巨拉絲,一拉就半米長的肉鬆奶酥!私房學會立刻出單,年終大賺

肉鬆奶酥

去年這個時候最流行的是奶棗,大家還記得嗎?今年流行啥呢,奶棗的表親,奶酥!為啥說是表親呢?因為奶棗是牛軋糖裡裹上脆棗,而奶酥是牛軋糖裡裹上蛋捲,一模一樣的邏輯,有木有?

奶酥火爆的另外一個原因,還是因為簡單。例如肉鬆奶酥分為三個部分,肉鬆可以自己做,但我們用現成的,蛋捲也可以自己做,但我們還是用現成的,牛軋糖的完整工藝是熬糖版的,但我們還是用棉花糖,算是半成品來做。所以私房的角色就是組裝和打包而已,製作門檻低,味道好,不火都難啊!

材料

黃油 45g / 棉花糖 200g / 全脂奶粉 40g

蛋捲 10根 / 海苔肉鬆 適量

做法

▼ 步驟1

不粘鍋裡加入45g黃油,小火加熱慢慢溶解。

▼ 步驟2

由于黃油中含有15%左右的牛奶,而牛奶又含有牛奶固形物,所以大火很容易把牛奶固形物燒焦,我們用小火加熱,直到黃油微微沸騰。

▼ 步驟3

加入200g棉花糖。

▼ 步驟4

保持小火,不斷翻拌,避免受熱不均。

▼ 步驟5

直到棉花糖基本溶解,加入40g全脂奶粉。

▼ 步驟6

繼續快速攪拌,讓奶粉被棉花糖吸收。

▼ 步驟7

牛軋軟糖呈細膩的綢緞狀時,就可以離火待其降溫。

▼ 步驟8

由于溫熱的牛軋軟糖,在可塑性和黏性上都更好,所以不能讓它徹底涼透。我的爐子可以100度恒溫,我就在牛軋軟糖降溫到一定程度時放上去保溫。小夥伴們也可以坐熱水保溫。

▼ 步驟9

準備這種5公分長的空心蛋捲,做出來的成品比例更好看。

▼ 步驟10

由于牛軋軟糖太能拉絲了,所以取軟糖的時候,用剪刀剪斷會更方便。

▼ 步驟11

一塊牛軋軟糖約25g,將其捏扁。

▼ 步驟12

放入蛋捲,將蛋捲均勻包裹。

▼ 步驟13

搓成圓柱形。

▼ 步驟14

放進海苔肉鬆裡,輕輕抓捏,肉鬆會粘得更緊更均勻。

▼成品

至此,肉鬆奶酥就做好了,即便冷透之後也是可以拉絲的哦!

小貼士

1、可以用脫脂奶粉嗎,可以用嬰兒奶粉嗎?

都可以,但肯定會有區別。例如脫脂奶粉不含乳脂,牛軋糖的軟硬度就不同,脫脂奶粉的甜度也會更明顯一些。嬰兒奶粉味道比較怪,成年人可能比較難接受。

2、沒有這種5公分的蛋捲怎麼辦?

實在沒有,又想馬上過手癮,拿細長款蛋捲代替也並非不可。只是長度比例會有點奇怪,當然你可以裁斷,只是蛋捲裁斷容易碎。

3、除了肉鬆還可以裹些啥?

堅果碎例如花生碎,凍幹碎例如凍幹草莓碎、風味粉例如芝士粉等。

4、為啥我的奶酥冷卻後就特別硬?

加熱時候火力過大或者時間太長!

5、如何保存呢?

乾燥密封常溫保存10天左右。




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