超超超松軟的克林姆面包,口感豐富,孩子大人都愛

lijie123 2022/05/09 檢舉 我要評論

這是我最近做的最松軟的一款面包。

中種法制作,讓面團擁有更松軟豐富的口感,面團配料里使用了大量的蛋黃,無論是色澤還是味道都很絕。

試試吧,好吃是極好吃的,就是這個方子吧,有點兒費雞蛋~~

克林姆面包(9個)

種面團:高筋面粉175克,水120克,干酵母3克,細砂糖10克

主面團:高筋面粉95克,細砂糖50克,鹽4克,奶粉8克,蛋黃3個,水15克,黃油30克

克林姆餡:牛奶180克+20克,淡奶油50克,低筋面粉15克,玉米淀粉12克,細砂糖60克,蛋黃3個,香草精1/2小勺(2.5ml)

制作過程

首先制作克林姆餡。

大碗里倒入3個生雞蛋黃、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克細砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分攪拌均勻,成為蛋黃面糊。

奶鍋里倒入180克牛奶、50克淡奶油,中大火煮開。

然后,一邊用打蛋器攪打蛋黃面糊,一邊把煮開的牛奶慢慢倒入,直到全部倒完(邊攪打邊緩慢倒入,不要一次性全部倒入,不然容易把蛋黃燙熟變成蛋花湯)。

將倒好的液體過篩,重新倒入奶鍋。中小火加熱并不斷攪拌,直到鍋中液體沸騰,成為稠厚的質地。

關火,將煮好的克林姆餡倒入大碗,表面蓋上保鮮膜,冷卻后使用。

克林姆餡可以提前制作。最多提前1晚,做好后可放冰箱冷藏保存。

這是一個口感比較濃郁的克林姆餡。你可以將配料中的淡奶油用等量牛奶代替,會得到口感更清淡一些的餡。

開始揉面了。

先制作種面團。

將種面團配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入攪拌盆,用君焙廚師機低速攪拌5分鐘(G1/L1用6檔,A5/A6用2檔),成為面團。

將面團放在室溫(25℃)發酵大約80分鐘,面團會變大成為原來的2.5倍。

種面團不需要揉到擴展階段,低速揉5分鐘即可。

然后制作主面團。

將主面團的所有材料(除黃油外)投入攪拌盆。然后把發酵好的種面團壓扁排出氣體后,撕成小塊也倒入攪拌盆(圖右)。

用君焙廚師機揉面(G1/L1用6檔,A5/A6用2檔)。揉6-7分鐘以后,加入軟化的黃油,繼續揉6分鐘。

揉到面團出膜。

這是一個非常非常柔軟的面團。請根據面粉的吸水性酌情調整加入的水量。

面團比較粘手,取出的時候要拍一些干面粉在手上防粘。

將揉好的面團放入大碗里,室溫(25℃)發酵30分鐘,直到面團明顯變大。

將發酵好的面團徹底排出氣體(可放在臺面上用搟面杖搟開排氣)。然后均勻分成9份(每份面團大約60克),揉圓。

揉圓的小面團蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。

將之前做好的克林姆餡取出。克林姆餡冷卻后會凝固結塊,用刮刀快速攪拌使它重新變得順滑。

取一個松弛好的小面團,臺面上撒干面粉防粘,將小面團搟開成為圓餅狀。

克林姆餡裝入裱花袋,在面餅中間擠出克林姆餡。

然后將面餅對折,將克林姆餡包起來。先將中間捏緊,再將兩邊都捏緊,捏好以后整理一下形狀,成為半月形。

將整形好的面團放在烤盤上,在收口的一側用剪刀剪三個小口子。

全都做好以后就可以發酵了。 35℃,85%濕度,發酵45分鐘。如果有 君焙蒸烤箱,可以直接放入蒸烤箱發酵,設置溫度即可, 蒸烤箱會自動創造濕度

發酵好的面團會變成大約2倍大。

預熱烤箱至上下火190℃。

在發酵好的面團表面刷一層全蛋液,然后放幾片扁桃仁片作為裝飾(也可以不放扁桃仁片)。

放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤18分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。

一共9個面包,我分了兩次烘烤。第二盤面包可先放入冰箱冷藏,防止發酵過度。

可愛的小胖爪,冷卻以后就可以吃了。相當相當松軟。

冷卻后用紙袋或密封袋裝起來,室溫保存,盡量在1天之內吃完。

超超超松軟的哦!


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