巧克力愛好者無法拒絕的質量炸彈,巧克力麵包,你吃過嗎?

巧克力愛好者無法拒絕的質量炸彈,難道不是它嗎?

喜歡巧克力的小夥伴,一定吃過巧克力麵包吧,若是告訴你,有一個爆漿的巧克力麵包,你會喜歡嗎?這簡直就是莫大的誘惑力,吃過一次就愛上了,但不能經常吃,熱量是真的高,而做法是真的難。

所用的材料:

高筋麵粉230克,低筋麵粉20克,巧克力粉15克,奶粉、細砂糖各35克,牛奶95克,黃油20克、乾酵母三克,溫水85克,少量的巧克力豆、巧克力餅,一點點鹽

具體的做法:

1、今天我們採用了另外的一種方法,也是個人比較喜歡的,主要是因為它能夠使麵團的溫度下降,在夏天高溫季節操作起來成功率會比較高,時間也比較節約一點。首先,我們將除了黃油、酵母、鹽、巧克力豆這些材料之外的所有東西混合加入到麵包機中,然後開啟揉面檔次,將麵團揉至光滑的狀態,如果家中沒有麵包機,也可以使用手揉或者其他的工具。然後我們將麵團裹上一層保鮮膜,放到冰箱發酵一個晚上,放置時間不宜超過24小時。

2、第二天將麵團取出後繼續揉面,加入酵母、鹽、黃油,將其揉至能夠拉出較大的粗膜,麵包機一般需要揉20分鐘左右。然後再將巧克力豆包裹到麵團的中間,用翻拌的手法,麵團滾勻後,放入大碗中進行發酵。

3、發酵好的麵團會變大兩倍,在表面會出現一些小氣泡,我們可以用手指按壓麵團,如果按壓出來的小洞不會回塌,說明發酵是比較成功的。

4、發酵好的麵團取出後按壓排氣搓成長條型,然後分為16個對等大小的小劑子,每一個劑子滾圓後放置一邊覆蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。

5、醒面好的麵團用擀麵杖擀成長條狀,將準備好的巧克力餅放在麵團上,用包包子的手法,將麵團收口包緊,收口要放在麵團的下方,一定要捏緊了,不然巧克力會露餡。

6、包好的麵包放在鋪有油紙的烤盤上,中間留一些空隙。麵包進行第二次發酵,濕度要高一點,發酵具體要看麵團的狀態,變大1.5倍就可以進行烘烤了。在烘烤之前,可以將烤盤取出來,在麵團上割除一些花紋,在表面過篩一些乾粉,會好看一些。

7、烤箱可以提前預熱,也可以不用,180度烘烤20分鐘。烤制的過程中,要多注意上[色.情]況,要是上色比較深,可以在中途蓋上錫箔紙,烤制的過程中就很香了。趁熱吃會更好吃,爆漿的效果更高,就是熱量有點兒高。

最後再強調一下,這款麵包看似不難,但重點在揉面以及發酵狀態。只要這兩個步驟做得全面基本就成功了。爆漿在加熱後的效果會更加明顯。




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