豆油,花生油,菜籽油,到底有啥區別?營養師:區別很大,別選錯

在中式烹飪手法中,食用油是用得最多的,不管是酥脆可口的炸制菜肴,還是香味四溢的炒制菜肴,亦或是清淡爽口的涼拌菜,都離不開食用油!但現如今市面上的食用油品種繁多,什麼 大豆油,花生油,菜籽油,橄欖油,調和油,玉米油……如讓消費者眼花繚亂!

今天這篇推送咱們就來徹底瞭解一下, 生活中如何正確地挑選食用油!老百姓餐桌上常見的 豆油,花生油,菜籽油,三者到底有何區別?為此小簡特意請教過一位營養師,據她說三種食用油的區別很大,大家千萬不要選錯!

豆油:取自于大豆的種子,是世界上產量最多的食用油,它含有豐富的不飽和脂肪酸,但是 它的熱穩定性比較差!加熱時會出現很多泡沫,不適于做炸制菜肴。因其容易出現氧化酸敗,所以買的時候儘量選擇小瓶的,吃完隨時買,以免危及身體!

花生油,香味是非常濃鬱的,特別是現榨的花生油,經過高溫加熱之後,香味更加的馥鬱!花生油熱穩定性比較高,更適合做一下爆炒,炸制的菜品,比如炸雞,薯片,薯條等等,都儘量用花生油炸。

菜籽油,在所有植物油中,它所含的脂肪酸是最低的,但含有一定量的芥酸,所以選購時儘量選擇低芥酸或者無芥酸的菜籽油!菜籽油更適合炒菜,煲湯,炸制菜肴等等。經過高溫加熱後,其香味更濃鬱。

作為消費者,應該怎樣正確地選擇適闔家人的食用油呢?

首先是選對工藝!一般來說食用油的加工分為兩種方式, 一種是「壓榨」,一種是「浸出」,二者在工藝上大不相同,其營養存貯量也有天壤之別! 「壓榨」其實就是利用物理原理,直接從原料中將油壓榨出來,全程基本上並沒有添加,也不會破壞任何的營養成分,選購時優選這種!

再就是「浸出」,說得直白一點就是將原料放在溶解劑裡浸泡,然後再用高溫提取,經過脫脂,脫膠,脫水,脫色,脫臭,繁瑣的工序之後得到的一種食用油!相對于「壓榨」,這種油價格更低,營養流失更多!

最後再教大家一個秘訣!買食用油的時候,只需要看一下脂肪和維生素這一欄,只要這兩個數值越高,其營養成分相對應的也就越高!再就是食用油分為四個等級,分別是 一級,二級,三級,四級,選購時儘量選擇一級。最後一點就是要選擇非轉基因原料製作的食用油,更有安全的保障!




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