芝麻油也有「假的」?和香油啥區別?為了家人的健康,不妨看一看

某地的食用油有限公司,將價格較低的玉米油、大豆油、棉籽油混合後,形成跟芝麻油顏色差不多的「紅油」,再勾兌一些香精、香料成分,來冒充芝麻油在市場上銷售。

當時看到這則消息,我的心裡很不是滋味。因為我們家裡人每次吃涼拌菜,都習慣淋上一勺芝麻油,攪拌攪拌吃著特別香。沒想到芝麻油裡也有「冒牌貨」。對此,我特地做了一番功課,仔細了解了芝麻油相關的知識,以及如何辨別冒牌芝麻油。

那今天,小編就跟大家聊聊有關芝麻油的話題,教大家怎樣挑到合格優質的芝麻油,為了家人的健康,不妨看一看。

芝麻油是「香油」嗎?

在學會怎樣挑選芝麻油之前,我們先來說說芝麻油的分類。

芝麻油,顧名思義,就是以芝麻籽為原料制取的油脂。根據生產工藝的不同,可以將芝麻油分成芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精煉芝麻油這四種。其中芝麻原油是不能直接食用的,我們平時見到的芝麻食用油,主要為後面3種。

芝麻香油,是芝麻籽經過焙炒,採用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃鬱香味的成品芝麻油。由于加工過程中溫度較高,芝麻香油的香味會比較濃鬱。

小磨芝麻香油,是芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿,採用水代法制取的成品芝麻油。石磨磨漿,屬于低溫、低壓工藝,不會輕易破壞芝麻油中的芳香物質和營養成分,因此營養價值相對要高一些,香氣通常也更濃鬱。但是因為出油率不高的原因,價格要比其它芝麻油高一些。

精煉芝麻油,是芝麻原油經過精煉製成的成品芝麻油,出油率較高,但是香氣和營養價值,都不如前面兩種芝麻油,所以價格相對較低。

可直接食用的芝麻油裡,包括3種,其中有2種名字裡都帶有「香油」二字。由此可知,香油屬于芝麻油,但是芝麻油不一定指的就是「香油」。不過,在民間,人們習慣將芝麻油和香油之間劃等號。

怎樣快速識別「冒牌芝麻油」?

芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料成分。反之,就是冒牌芝麻油。個別無良商家為了牟取私利,降低生產成本,就動了冒牌芝麻油的念頭。

這些冒牌芝麻油裡,主要包括下面3種:

1、在芝麻油裡加入其他食用油勾兌而成;

2、用其他食用油,如大豆油、棉籽油等勾兌出來的假芝麻油,為了在香味和口感上更接近,還會加入乙基香蘭素、乙基麥芽酚等食品添加劑;

3、用非食用油加上香料香精成分勾兌出來的假芝麻油。

要想辨別出這些冒牌貨,其實並不難,大家只需牢記「一看二聞三比價」7字訣竅:

一看顏色:純正的芝麻油,色澤多為淡紅色或橙紅色,摻假芝麻油顏色多偏黃,或偏黑紅色;

二聞香味:純正的芝麻油,聞起來帶有濃鬱的芝麻香味,勾兌的芝麻油聞起來香味較淡,或帶有不自然的異常香味;

三比價格:便宜沒好貨這條規律,在很多情況下都通用。芝麻油的價格要比一般食用油高不少,如果價格較便宜,要小心是冒牌貨。

【小編心得】

大家下次去買芝麻油時,就能做到心中有數了。可食用的芝麻油裡,主要分為三類,小磨芝麻香油、芝麻香油、精煉芝麻油。其中小磨芝麻香油價格最高,香味最濃,營養價值也最高,芝麻香油次之,精煉芝麻油價格最便宜。具體屬于哪種芝麻油,在油瓶上都會標明。

在辨別芝麻油真假時,大家可以用上前面提到的「一看二聞三比價」訣竅。除此之外,建議大家儘量在正規場所購買正規廠家生產的芝麻油,少在流動攤點購買所謂的「現榨」、「土榨」散裝芝麻油,這樣也能減小買到冒牌貨的機率。




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