黑米別只會煮粥了,用它做蛋糕,香味濃鬱又鬆軟,越吃越想吃

戚風蛋糕是我們常見的一款甜品,也是烘焙入門必學的一款百變蛋糕,學會了戚風蛋糕,等于你已經入門了,什麼杯子蛋糕,生日蛋糕對你來說不再是難事。學會了這一種可以演變成無數種甜品蛋糕,並且可以做出各種口味的戚風,只要把麵粉互換一下,每天都有新的驚喜。今天又找出一袋黑米麵粉,記得是上次給女兒做饅頭剩下的,再不吃完它估計很快就找蟲子了,想到她喜歡黑米的香味,用來做蛋糕肯定也喜歡把。

黑米是我們生活中常見的一款食材,一年四季都可以用來煮粥,或者蒸米飯,營養豐富口感好,深受大家喜愛。近年來,黑米不僅可以煮粥,還可以磨成麵粉用來蒸饅頭,做麵包,甚至蛋糕,做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出來多了一份黑米的米香,全家都愛吃。黑米戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法相同,簡單又方便,很多新手也能上手,做出來的蛋糕,蓬鬆柔軟又細膩,比饅頭好吃吃多了。

【黑米戚風蛋糕】

【食材】:

蛋黃糊:玉米油50克,純牛奶60克,細砂糖20克,黑香米粉90克,蛋黃4個

蛋白糊:蛋白5個,細砂糖40克,檸檬汁4滴

【製作方法】:

1 、準備好所有原料,稱重好重量,黑香米粉我是超市直接買的,有條件的自己打粉,打出來的比超市買的更細膩。

2、首先製作蛋黃糊:乾淨無水的盆裡,加入細砂糖、玉米油、牛奶,用手動打蛋器充分乳化均勻。

3、然後把黑米麵粉篩入液體中,用手動打蛋器劃「之」型攪拌均勻,注意不要畫圈攪拌,麵粉容易起筋。

4、加入分離的蛋黃,用手動打蛋器打散,攪打均勻。

5、拌勻後的蛋黃糊非常細膩,蓋上保鮮膜(防止風乾),放一邊備用。

6、製作蛋白糊:乾淨無水無油的盆裡,加入分離的蛋白。用電動打蛋器中速打發,打至蛋白出現魚眼狀,加入檸檬汁和細砂糖(40克細砂糖分三次加入),繼續打發。打至蛋白出現細膩的紋路,第二次加入細砂糖,繼續打發。打至蛋白出現紋路但能保持幾秒時,第三次加入細砂糖,打蛋器調入低速打發,我用的雞蛋比較小,所以加了5個蛋白。

7、繼續打發大約1分多鐘,蛋白打至提起打蛋頭能出現小彎鉤就可以了,狀態如圖。烤箱預熱上下管140度。

8、用刮刀取三分之一打發好的蛋白,放入到蛋黃糊裡。用刮刀翻拌均勻,從2點鐘方向進去7點鐘方向翻出,也可以用炒菜的手法。把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊裡,翻拌均勻。翻拌的速度要快,黑米粉有點粗容易消泡。

9、拌好的蛋糕糊細膩光滑,倒入八寸戚風模具裡,端起模具在檯面上輕輕震動一下,震出大氣泡。

10、放入預熱烤箱上下管140度,底層烘烤40分鐘,轉160度烘烤10分鐘出爐。

11、出爐輕震一下,倒扣在冷卻架上,涼透脫模即可。

12、放涼後的黑米蛋糕,用鋸齒刀切塊,鬆軟細膩,帶著濃濃的米香。

1、黑米粉比低筋麵粉相比粗點,所以容易消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,速度一定要快。

2、烘烤時間和溫度,大家可以根據自己的烤箱脾氣,適當調整。




用戶評論