自製麵包不夠柔軟,試試麵粉里加點它,揉面快麵包軟,越吃越香

小編作為一名烘焙愛好者,一周七天有四天主食會吃麵包,生活中已經離不開各種各樣的麵包,在我的帶動下,身邊的朋友和鄰居們,也加入了烘焙大家庭,經常一起交流各種烘焙技巧,有什麼好吃的麵包配方,大家一起做,烘焙技能提高的很快,剛開始入坑,很多人喜歡做簡單的餐包,成功率高吃法也百變。今天給大家分享一款黃油餐包,屬于入門級的小麵包,外表看起來金黃誘人,口感鬆軟又美味,特別適合新手嘗試。

餐包是很多家庭早餐喜歡的主食,可以夾蔬菜雞蛋做三明治,也可以切片抹果醬,或者抹點黃油烤一烤,香酥又美味。很多人喜歡做麵包,常見的問題就是烤出來的麵包不夠鬆軟,今天教大家一種新做法,做麵包的時候別只加麵包粉,加上點它,做出來的的麵包鬆軟又可口,放兩天也不會硬,具體做法請看詳細製作過程。

【鬆軟黃油餐包】

【食材用料】:高筋麵包粉370克,低筋麵粉32克,全蛋液48克,鹽5克,細砂糖50克,牛奶210克,煉乳12克,酵母4克,無鹽黃油40克

夾餡:軟化的黃油適量

【製作過程】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用。牛奶過敏的可以把牛奶換成清水。

2、把食材裡的用料,除黃油外全部放入麵包機桶裡,先放液體(不同麵粉吸水不同,建議液體保留10克,不要一次全部放入)再放固體,麵粉和酵母在最上面,啟動麵包機和麵程式。有麵包機、廚師機的都可以用來揉面,沒有機器的可以用手工揉面,流程和機器相同。

3、麵包機和麵20分鐘,麵團光滑細膩,形成了麵筋度。把軟化的黃油粒,放入麵團裡,繼續和麵10分鐘。

4、10分鐘以後,用切面刀切下一小塊麵團,用手撐開,檢查下麵團出膜情況,可以拉出透明面膜即可。

5、把麵團取出滾圓,進行基礎發酵。可以放面盆裡發酵,我直接放面板上玻璃蓋子密封發酵的。

6、麵團發酵至原麵團一倍或者一杯半大,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

7、取出麵團擠壓排氣後,平均分成6等份,每份約108克,把麵團滾圓,密封鬆弛10分鐘。

8、取一個麵團用擀麵杖擀成橢圓形,拍去麵團兩側的氣泡。

9、把麵團翻面,橫著從上往下卷起,底邊壓薄,介面捏緊。

10、把麵團搓成橄欖型,如圖。

11、把整形好的麵團,放入烤盤,中間留出發酵的距離。進行二次發酵。

12、麵團發酵的時候,我們取適量黃油,裝入裱花袋裡軟化備用。

13、麵團發酵一倍大時,把烤箱預熱上下管170度,用刀片把麵團從中間割口。

14、把裱花袋的黃油,擠入割口裡,長長一條即可。

15、把烤盤放入烤箱中層,上下火170度,烘烤20分鐘,最後三分鐘,注意觀察上[色.情]況,我的上色有點深了。

16、烤好的麵包及時出爐,放在冷卻架上放涼,即可食用。

1、製作這款麵包,如果趕時間,也可以揉好麵團,直接分割整形。

2、烘烤的時間和溫度是實際溫度,不帶溫差的,請根據自家的烤箱脾氣,靈活調整。

3、吃不完的麵包及時裝袋密封室溫保存,剩下的麵團切片抹有鹽黃油,烘烤一下香酥美味。




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