醬油貴了就好?認准瓶身上這「3行字」,1分鐘學會挑選優質好醬油

去一趟超市買醬油,走到調味區一看,不同種類的,且不同名稱的醬油琳琅滿目,同時也讓人目接不暇!像一品鮮、味極鮮、日本醬油、紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等等。 面對不同種類的醬油,不同名稱的醬油,怎麼買?

所以,很多朋友買醬油,乾脆不費事了,就看價格!畢竟老話說得好:一分價錢一分貨嘛!但醬油真的就是越貴越好嗎?

答案: 不一定!

因為,以前用醬油的目的,就是單一的調味。但 如今醬油的功能更加細分化了,買醬油要根據自家的需求來挑選醬油,並且,在這個基礎上, 還要挑選出優質的好醬油!所以,買醬油真不是越貴就越好,而是看瓶身上的這「3行字」,這樣才能挑選到符合自家需求的優質好醬油!

第一行:看氨基酸態氮的含量

眾所周知,無論是何種醬油,其基本的功能就是增加菜品的鮮味和營養價值,而 看一瓶醬油是否優質,是否能達到提鮮和增加菜品的營養價值,主要取決于醬油中氨基酸態氮含量的高低。

一般來說,氨基酸態氮含量越高,其醬油的等級就越高,質量也就越好,價格也相對略貴。而按照我國醬油釀造的標準,醬油分為四級,分別是:特級、一級、二級和三級。

氨基酸態氮≥0.8克/100ml為特級;

氨基酸態氮≥0.7克/100ml為一級;

氨基酸態氮≥0.55克/100ml為二級;

氨基酸態氮≥0.4克/100ml為三級。

舉個例子,很多朋友蒸魚時會用蒸魚豉油,感覺用它做出來的魚更加鮮美!其實,看看蒸魚豉油中氨基酸態氮的含量,達到了每100毫升含有1.2克的氨基酸態氮,這樣做出來的飯菜怎麼可能不鮮美?

第二行:看釀造工藝

看完氨基酸態氮的含量,再看看醬油的釀造工藝!一般來說,醬油釀造分為低鹽固態發酵和高鹽稀態發酵兩種工藝。

低鹽固態發酵:指的是以脫脂大豆及麥麩為原料,經過蒸煮、曲霉菌制曲後,與鹽水混合成固態醬醅,再經高溫發酵製成的醬油。這種醬油的顏色深,風味和香氣稍差。由于釀造時間短,一個月便可成品,所以也叫作速成醬油。

高鹽稀態發酵:指的是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料,以較高濃度的鹽水以及液態的醬醪為基礎,再經低溫發酵製成的醬油。這種醬油釀造時間長,一般為6個月左右,成品醬油的口感以鹹味和鮮味為主,細品還會帶有一絲香甜的味道。可以說高鹽稀態發酵釀造的醬油,是最貼近古法釀造的。

小貼士:關于醬油的工藝,一般在背面的標籤配料表上都會有明顯的標注。所以,買醬油的時候,切記看看醬油的製作工藝。

第三行:看功能

最後看功能!就像大家熟知的一樣:生抽味淡、老抽味鹹;生抽提鮮調味,老抽上色增亮。所以,不同的醬油,應對的烹飪功能也是不同的!如今,大部分的醬油,都會在標籤上標注出醬油的主要功能。比如:是可以佐餐的,還是專用于涼拌的,又或者是只能烹調的等等。

注意:如果醬油的標籤中,只標注了烹調,那麼則表示這款醬油只能用于烹調,不適用于涼拌或者是佐餐!

看到這裡,相信很多朋友會問一下: 為什麼?都是醬油,為什麼就只能烹調,不能涼拌?

先說答案!這是因為 烹調的醬油不能生吃,而涼拌醬油是可以生吃的!因為,只能 烹調的醬油,在釀造或者是運輸途中,存在微生物的污染,所以必須通過高溫烹飪;而涼拌佐餐的醬油,在釀造或運輸過程中是受到嚴格控制的,所以直接生吃也不會危害健康!

所以說,醬油真不是越貴就越好,瓶身上的這「3行字」才是非常重要的指標!下次再買醬油時,不妨試試這個方法,保准你買到高質量的優質好醬油!




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