魷魚幹別用清水泡,老漁民說多加2樣,泡發更快,增大幾倍還鮮嫩

說到乾貨,很多人首先會想到豆製品,其實肉、海鮮都可以幹制,比如臘肉、牡蠣乾等,不但保存時間長,而且風味獨特,受到很多人的喜愛。

魷魚片也是一種海鮮乾貨,大家愛吃魷魚嗎?Q彈爽脆的口感讓人欲罷不能,我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚,一次吃5串都不過癮。問大家一個問題?魷魚是烏賊還是章魚?其實都不是,它屬于槍烏賊。

市面上賣的魷魚幹,都是用槍烏賊幹制而成。乾貨和鮮貨最大的區別,就是乾貨的口感會更有嚼勁。魷魚幹的營養價值很高,蛋白質高達65.9%,而且可食部分也達到了95%,是補充蛋白質的好食材。

乾貨食用前必須泡發,吸收水分後才能充分泡發,不能直接食用。很多人覺得,泡魷魚幹估計和泡腐竹、泡黃豆一樣,放進水裡泡幾個小時就行了,這是錯誤的。

如果只用清水泡,泡發的魷魚幹口感非常硬,一點都不Q彈,並不好吃。

泡發的目的,就是讓乾貨變得「新鮮」,並且充分吸水膨大,加工了幾十年魷魚幹的老漁民說,泡魷魚幹別只用水泡,多加2種調料,泡發更快,膨大又鮮嫩。下面我和大家分享一下老漁民的方法,喜歡吃魷魚幹的朋友快學學。

【泡魷魚幹】

第一步、市面上的魷魚有2種,一種是烘乾的,一種是傳統曬乾的。不管哪一種,在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質,甚至是細菌,所以先把魷魚幹放進溫水裡加入一些食鹽,把表面的髒東西洗掉。

第二步、準備一個大盆子,必須放入整個魷魚幹,不然放入水裡的部分泡開了,水上的部分還是硬的。放入魷魚幹後,倒入足夠多的清水,把魷魚幹全部淹沒,浸泡1個小時。

第三步、1小時後,魷魚幹吸收了一些水分,有點變軟了,但並沒有真正的泡發。如果直接拿出炒菜,口感肯定是很硬,就算牙口好也咬不爛,所以還需要再泡。

第四步、怎麼泡呢?繼續用水泡嗎?老漁民說,向水中加入一勺食用堿、一勺香油,攪拌均勻後放在溫暖的地方再浸泡1~2小時。食用堿加多少呢?一斤水加25克左右,兌成5%的堿溶液,泡發速度才快。

第五步、泡發的魷魚幹,用清水多沖洗幾遍,因為是用堿水泡的,要是沒洗乾淨,會有很大的堿味。洗3~5遍後瀝幹水分,就可以做菜了。

老漁民的小技巧

為什麼泡魷魚幹要加食用堿、香油呢?因為食用堿有輕微的腐蝕性,能破壞魷魚幹的結構,加快吸水的速度,讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小,有助于消化。香油可以軟化魷魚,口感爽脆Q彈。

以後泡發魷魚幹時,別在用清水泡了,多加2樣即食用堿、香油,製成鹼性溶液,泡發速度快,並且體積能增大好幾倍。




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