蛋糕卷最詳細的教程,操作方便易成功,細膩柔軟怎麼卷都不裂

對于喜歡吃蛋糕的人來說,蛋糕裡除了戚風,就愛蛋糕卷。白白胖胖的蛋糕卷,細膩鬆軟又美味,老是吃不夠。蛋糕卷製作方法大同小異,不同的是卷面,有正面卷,反面卷,毛巾卷,根據餡料還分為,奶油卷、果醬卷、沙拉卷、肉鬆卷、水果卷等等,不管哪種卷卷,吃起來都是鬆軟美味,奶香濃鬱不膩人。

蛋糕卷做起來簡單,但是很多朋友卷的時候,很容易出各種狀況,不是卷的時候開裂,就是表皮掉了,卷出來的造型七扭八拐,缺少美感。對于新手來說,不同配方的蛋糕卷,蛋糕體濕度不同,不是容易掉皮就是容易開裂,蛋白的打發不要過度,打發過頭烘烤的時候,就發幹卷的時候柔韌度不夠,一卷就裂,到底該怎麼樣做,才算恰當呢?今天就把蛋糕卷的詳細教程,分享給大家,只要學會了蛋糕體的做法,可以做出各種口味的蛋糕卷。

【肉鬆蛋糕卷】

【食材】:

蛋黃糊:牛奶90克,玉米油60克,低筋麵粉90克,蛋黃4個約80克

蛋白糊:蛋白4個約120克,細砂糖70克,

表面裝飾:豬肉鬆10克,熟白芝麻適量,夾餡金桔醬適量(可不放)

【製作過程】:

1、準備好所用的食材,雞蛋用大一點的,帶殼60克左右1個最好,肉鬆用豬肉、雞肉、牛肉都可以,芝麻用熟的。

2、製作蛋黃糊:把牛奶和玉米油,倒入無水的玻璃碗裡。用手動打蛋器,攪打乳化均勻,一定要把牛奶和玉米油完全乳化一起,乳化好的液體看起來有點濃稠。

3、把低筋麵粉用粉篩,篩入乳化好的液體裡。這一步一定要過篩,過篩後的低粉,混合時才不會結塊有小面疙瘩。

4、把麵粉用手動打蛋器,劃橫線攪拌均勻,注意不要畫圈攪拌,防止麵糊出筋,烘烤時膨脹力度不夠。

5、把分離的蛋黃加入到麵糊裡,用打蛋器攪拌均勻,注意不要畫圈。

6、攪拌好的蛋黃糊,細膩光滑有光澤,蓋上保鮮膜放一邊備用。

7、製作蛋白霜:分離的蛋白放入無水無油的盆裡,蛋白盆一定要做到無水無油,不然打發蛋白的時候,打發不起來,烘烤時沒有支撐力烤不起來。烤箱提前預熱上下火150度。

8、用電動打蛋器先高速後低速打發,打發的過程中,分三次加入細砂糖,最後打好的蛋白霜潔白細膩,把打蛋頭提起成彎鉤狀態就可以了,如圖九分發。

9、把打好蛋白霜,用刮刀鏟三分之一放入蛋黃糊裡,翻拌混合均勻,不要畫圈拌勻,要像炒菜一樣翻拌。

10、把蛋黃糊和蛋白霜完全混合一起,拌好的蛋糕糊,細膩光滑無顆粒。

11、28正方形烤盤鋪好油紙,把蛋糕糊從高處倒入烤盤裡,端起烤盤輕震兩下,震出大氣泡。把豬肉鬆輕輕撒在蛋糕糊表面,把白芝麻也撒在表面。

12、把烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火150度烘烤30分鐘出爐。烘烤時可以看到蛋糕糊緩慢開始膨脹,漲到最高點以後開始回落,然後就差不多到時間可以出爐了。

13、蛋糕胚烤好及時出爐,放在冷卻架上,表面散溫晾一下。

14、表面蓋上一塊油紙,倒扣脫模,放至溫熱後,用鋸齒刀削去斜著切去兩頭,抹上一層薄薄的金桔醬。

15、用擀麵杖輔助,從一頭卷起,卷成圓筒狀。卷好的蛋糕卷,放置一會定型後,揭開油紙,蛋糕卷就做好了。

16、用鋸齒刀切成小塊,美美的開始享用吧。




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