完美複刻街頭小吃醬香餅,薄脆香酥,香味濃鬱,一吃就上癮

去年冬天有段時間菜市場新開的一家餅店特別火,招牌是土家族醬香餅,馬上買了一個嘗嘗,薄脆的餅底,表面是香味濃鬱的黃醬,鹹中帶鮮,還少許麻辣,翠綠的香蔥也有人食欲,很快一個吃完了,又買了一個不辣的回家給孩子也嘗嘗。女兒吃了幾口也很滿意,說吃起來和披薩有一拼,以後再也不要吃黏糊糊的披薩了,她不愛吃芝士,披薩上拉絲的芝士每次稱為黏糊糊的東西,以後買菜的時候,偶爾會捎帶買上兩個醬香餅回家,解解饞。

【醬香薄餅】

【食材】:中筋麵粉200克,清水110克

夾餡花椒油:孜然粉1勺,花椒粉1勺,植物油25克

抹麵醬料:豆瓣醬2勺,黃豆醬1勺,甜麵醬1勺,蠔油1勺,細砂糖8克,白芝麻適量,清水100克,植物油10克,蔥花適量

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,小蔥洗淨取蔥葉切碎備用。

2、把麵粉放入面盆裡,邊倒水邊用筷子攪拌麵粉。

3、把麵粉攪拌成面絮狀時,用手把它揉成麵團,做到麵團和盆裡都光滑。

4、把麵團用保鮮膜覆蓋,鬆弛20分鐘。

5、麵團鬆弛的時候,我們來煮醬。首先製作夾餡的花椒油,把孜然粉、花椒粉放入小碗裡,鍋裡倒入植物油燒至微微冒煙關火,把熱油淋在花椒面上,用筷子攪勻即可。

6、鍋裡留底油,燒熱以後放入2勺豆瓣醬炒出紅油,然後放入1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺甜麵醬、細砂糖,中火炒勻。

7、加入100克清水,繼續炒勻,放入白芝麻翻炒拌勻。

8、炒好的醬料如圖,有點點濃稠,關火把醬料盛出放涼備用。

9、鬆弛好的麵團,用擀麵杖擀成一個2毫米厚的薄餅。

10、表面淋上花椒油,用油刷抹勻,用切面刀開四刀,中間不要切斷如圖。

11、用疊被子的方法,把麵團疊在一起,然後擀成薄餅,從上往下卷起成圓筒,從一側卷起壓扁。

12、再次擀成2毫米厚的薄餅胚,喜歡脆底的擀薄點,喜歡軟的可以稍微厚點。

13、平底不粘鍋刷一層植物油燒熱後,放入餅胚蓋上蓋子,小火煎至兩面金黃後關火。

14、在餅的表面刷上煮好的醬料,再撒上少許白芝麻,蔥花,醬香餅就做好了。

15、把醬香餅先切成條,再切成小塊,醬香濃鬱的醬香餅可以吃了。

1、步驟看起來有點複雜,其實很簡單,主要是熬醬料,煮好了醬料刷上就可以了,可以一次多煮點,放入冰箱冷藏備用。

2、喜歡吃辣的小夥伴,黃豆醬可以換成辣味的煮,口感更香。

3、烙制餅胚的時候,可以用平底鍋,也可以用電餅鐺,都可以。

4、餅胚的厚度直接決定口感,喜歡酥脆的可以薄點,喜歡軟的可以擀厚點,根據個人口感自己調節。




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