甜麵包吃膩了,來換一款金黃鬆軟的鹹味麵包卷吧,做法超簡單

麵包是大家都很熟悉的一款食物,經常作為早餐出現在我們的餐桌上,現代家庭中幾乎家家都有一台小烤箱,平時用來烤地瓜或者雞翅,手藝再好點的可以自己烤蛋糕或者麵包。年後的大長假使越來越多的人愛上了烘焙,據說很多店鋪的烘焙模具空前額銷售一空,烘焙的熱情雖高,但是失敗率也不小,除了多做以外,還要多學習,多做一些容易上手的小麵包練手,比如今天這款日式海鹽麵包卷。

甜麵包吃膩了,可以試試這款鹹味麵包卷,帶焦香的麵包金黃酥脆,撒上來自大顆粒海鹽,又多了一層清淡的鹹味,鬆軟又有韌性,可甜可鹽的海鹽麵包卷。海鹽麵包卷做法簡單,又容易上手,特別適合初學者和新手小白,類似小餐包的做法,做起來成功率高,百分百零失敗。

【日式海鹽麵包卷】

【食材】:

【麵團】:高筋麵包粉250克,純牛奶160克,雞蛋1個,細砂糖15克,鹽4克,酵母3克,無鹽黃油15克

【夾餡】:有鹽黃油50克

【表面裝飾】:全蛋液少許,海鹽少許

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好食材重量,有鹽黃油分割成5克一個的長條,冷藏備用。

2、把麵團裡的食材,除無鹽黃油以外,全部放入麵包機桶內,先液體後固體的順序,酵母放在最上面。沒有麵包機的可以手揉,製作方法相同。

3、啟動麵包機揉面一個程式,麵團光滑後,放入無鹽黃油繼續揉5分鐘。

4、取出揉好的麵團,用切面刀切一小塊,檢查麵團狀態,用手撐開能拉出堅韌的面膜即可。

5、把麵團滾成圓形,放入玻璃盆裡,加蓋保鮮膜進行基礎發酵,最佳溫度28度,濕度75%,發酵約80分鐘。

6、發酵原麵團的兩倍或者兩倍半大,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。

7、取出發酵好的麵團,輕柔排氣後平均分成10等份,揉成橢圓形的小麵團,加蓋保鮮膜保濕。

8、取一個麵團,用擀麵杖擀成水滴形,在上方裹住冷藏的長條有鹽黃油,一定要裹住捏緊實,不然發酵的時候黃油會融化淌出來一盤子黃油,嘿嘿,前車之鑒。我試過裹黃油和不裹黃油的麵包卷,不裹組織更綿密,裹黃油烤好中間會有孔,口感上差不多。

9、把麵團全部卷好放入烤盤裡(鋪油紙),再次發酵,溫度30度,濕度75%,二發溫度不要過高,防止黃油融化淌出。

10、發酵大約45分鐘左右,原麵團的兩倍大,毛刷把麵團表面刷一層薄薄的全蛋液,用研磨器研磨海鹽小粒,灑在麵包表面。

11、預熱烤箱上下管175度,放入烤箱中層,烘烤18—20分鐘,顏色金黃出爐。

12、取出烤好的麵包卷,放至冷卻架涼透,即可食用。

13、柔軟拉絲的海鹽麵包軟,甜中帶鹹,好吃不膩。

1、不同的麵粉吸水性不同,建議揉面的時候,牛奶保留10克,根據麵團狀態再確定增減。

2、沒有有鹽黃油的同學,可以省略卷裡裹黃油這步,再出來是淡淡的甜麵包卷。

3、關于烘烤溫度,大家根據自己的烤箱脾氣來調節,我寫的溫度和時間,是沒有溫差的實際烤箱烘烤溫度。



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