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簡單揉面也可以很好吃的芝麻球面包,低糖低油,越嚼越香

lijie123 2022/05/30

常有小伙伴私信我,有沒有簡單揉面,低糖低油的面包?

低糖低油可以,那要多簡單呢?

最好簡單到只需要把材料混合成面團就可以的。

那就這款芝麻球面包了。

法式芝麻球面包,很簡單的一款餐包,可以用來做漢堡胚,直接吃也特別香。

材料也很簡單,低糖低油,很健康。

口感跟面包店的甜面包完全不一樣,外皮帶一點酥脆,里面有韌性有嚼勁,加入了大量的黑芝麻,越嚼越香。

詳細制作視訊 ,簡單揉面的芝麻球面包,低糖低油,吃的健康,外酥內韌,越嚼越香

黑芝麻球面包

高粉250g 水160g 鹽3g 糖5g 酵母3g 橄欖油5g 黑芝麻30g

黃油適量

備注:可以加入一部分的全麥粉,高粉150g,全麥粉100g。黑芝麻,我用的是生的,可以用平底鍋炒香炒熟,做出來應該更加香。黃油是夾在面包表面割紋處的,我用了有鹽黃油,烤出來,表皮帶一點咸味。

制作步驟

除芝麻和黃油以外,所有的材料揉成光滑的面團。

小貼士:這面團的含水量是64%左右,并不是特別高,但如果手揉的話,水不要一次性倒入,根據面團狀態添加。另外夏天揉面,建議用冰水。

把面團揉出面筋就可以加入黑芝麻了。

繼續把面團揉出厚膜的狀態就可以了。

如果大家手揉的話,這過程也可能十分鐘不到吧。

把面團整圓,進行基礎發酵,發酵至2倍大小。

小貼士:做好的面團可以室溫發酵半小時左右,放入冰箱冷藏過夜再用。

發酵好的面團,用手指蘸點干粉,戳進去,不回縮不回彈就發酵好了。

取出面團,輕輕按壓拍打排氣,平均分成8份。

如果是冷藏發酵的面團,回溫至室溫后,再分割8份。

把小面團整圓。

小貼士:整圓的手法,把周邊割面比較粘的往里面對折,四邊往里對折一下,這樣滾圓就不沾手了。

進行二次發酵,發酵至2倍左右大小。

我用的是烤箱發酵的功能,設置了35度,發酵了40分鐘。

取出發酵好的面團,提前預熱烤箱200度。

表面篩上一層高粉,用割刀劃一刀。

在割紋處放入少量的有鹽黃油,也可以放入無鹽黃油或淋上少許的橄欖油,這樣經過高溫烘烤,表皮就會脆脆的。

放入烤箱中下層,200度,烤20分鐘左右,烤至表面金黃。

想要表皮更脆,紋路更好看,大家可以在剛烘烤的前2分鐘,每隔30秒噴水一次,但要注意安全哦。我做的是沒有噴水的。

這款面包用來做成漢堡是非常好吃的,大家可以試試。

直接吃,就很有嚼勁,外皮脆脆的,帶一點咸味,而且是越吃越香。


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