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椰香生吐司

材料

#燙種#

高筋麵粉 23g / 熱開水 34g

#主麵團#

燙種 全部 / 椰漿 60g / 牛奶 96g

淡奶油 24g / 煉乳 8g / 細砂糖 30g

高筋麵粉 240g / 鹽 2.5g

乾酵母 3.5g / 無鹽黃油 12g

做法

▼ 步驟1

提前一天準備燙種,23g高筋麵粉加34g熱開水。

▼ 步驟2

迅速將麵團攪拌均勻。

▼ 步驟3

然後用保鮮膜貼面密封,送入冰箱冷藏待用。

▼ 步驟4

第二天制作主麵團,在攪面缸裡加入除了黃油外所有材料。

▼ 步驟5

先用5檔攪拌七八分鐘。

▼ 步驟6

具體時間因人而異,關鍵看狀態,是否能夠扯開粗糙麵筋。

▼ 步驟7

然後加入提前軟化的黃油。

▼ 步驟8

繼續用6檔攪拌七八分鐘,檔位時間僅供參考。

▼ 步驟9

注意檢查麵筋的狀態,能夠拉開大片透明而有韌性的薄膜就好了。

▼ 步驟10

手上抹黃油防粘,把麵團內收滾圓。

▼ 步驟11

蓋保鮮膜,28度發酵。

▼ 步驟12

發酵時間大約2小時,但還是以狀態為准,即麵團體積膨大2倍,輕壓麵團能夠留下指印,一發就完成了。

▼ 步驟13

取出麵團,按155g一個,平均分割為三份。

▼ 步驟14

給三個小麵團按壓排氣。

▼ 步驟15

然後四周內收。

▼ 步驟16

雙掌托住麵團內收滾圓。

▼ 步驟17

蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,鬆弛可以提高麵團延展性,整形時就更順手。

▼ 步驟18

將鬆弛好的麵團,擀成長方形。

▼ 步驟19

左右各1/3處對折。

▼ 步驟20



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