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不開裂不掉皮,可正卷可毛巾卷,神仙CP怎麼吃都不膩

lijie123 2022/05/12

其實蛋糕卷做起來還是挺簡單的,我也分享過不少教程,但不少小伙伴常會一些問題,例如蛋糕卷塌陷,卷的時候開裂掉皮等等,文章最下面,跟大家解答一下。

今天餅餅給大家分享一份帶一點點咸味的焦糖咖啡蛋糕卷,也許甜甜的奶油蛋糕卷吃幾口就會覺得很膩,也不耐吃,試試這款,帶有咖啡香氣,奶酪自帶的若有似無的微咸,再加上焦糖的餅干,口感很特別很解膩!

焦糖咖啡蛋糕卷

用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好處的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔軟,里面的奶酪糊香濃又輕盈。

中間的奶酪糊,還加入了焦糖餅干,雖然餅干變軟了,但焦糖味依然特別讓人著迷,整個口感,一下子豐富起來。

嘗第一口,香濃順滑的奶酪糊搭配著摩卡香氣細膩柔軟的蛋糕體,一下子就激發了味蕾,繼續吃下去,焦糖餅干的香氣充滿了整個口腔,讓人回味。

對于千篇一律的水果奶油蛋糕,這種口感更容易成為私房的爆款!

· 制作材料 ·

蛋糕胚:

雞蛋5個(帶殼60克左右)

玉米油50克 牛奶65克

細砂糖55克

低粉60克 咖啡粉15克 可可粉8克

夾餡:淡奶油150克 奶油奶酪100克

可可粉3克 鹽1克

細砂糖15克

焦糖餅干適量

>>>制 作 過 程

1、制作蛋糕胚

玉米油先加入可可粉攪拌均勻,這樣可以避免可可粉導致的消泡

2、加入咖啡粉,繼續攪拌均勻

3、加入牛奶攪拌均勻

4、篩入低粉,攪拌至看不見干粉

5、加入蛋黃,以劃Z字攪拌順滑,攪拌均勻的蛋黃糊狀態是細膩稍微濃稠的

6、打發蛋清,可以加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡

提前預熱烤箱170度

做蛋糕卷,只需要把蛋白打發至濕性鷹嘴的大彎勾狀態

7、先取部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

拌均勻的蛋黃糊,再倒回剩余的蛋白里,繼續翻拌混合均勻

8、做好的蛋糕糊是有光澤細膩的,倒入鋪有油布或油紙的烤盤(28*28)

9、抹平蛋糕糊,震兩下,震去大氣孔,放入烤箱,中下層,上管170度,下管160度,烤25分鐘,具體溫度時間,要根據自家烤箱調整

10、出爐以后,撕開周邊的油布放涼

如果要做毛巾面,就要把底部的油紙撕開,以免產生濕氣

11、制作奶酪糊

奶油奶酪軟化以后,加入淡奶油、鹽、細砂糖和可可粉,打發。

打發至八成左右,比較堅挺的狀態,更容易卷起來

12、這份蛋糕胚非常柔軟,正卷不會掉皮,毛巾面也很合適

蛋糕胚上下兩端切一段斜坡,卷起來更好看

13、抹上一般的奶酪糊,中三分之一處加入適量的焦糖餅干碎

再加入剩余的奶酪糊,抹成小山丘的形狀

14、借助搟面杖卷起來

一手扶著前面蛋糕胚,一手提起油紙搟面杖,先卷過去,再提起油紙卷過去

用搟面杖壓緊,整理一下形狀,放入冰箱,冷藏2小時以上再切

15、冷藏過后的正面,也不會掉皮

如果你的蛋糕卷,掉皮了,卷裂了,可以在上面擠上淡奶油裝飾一下

抹上一層淡奶油,用叉子劃出紋路,切塊以后,上面擺上焦糖餅干裝飾就可以了

蛋糕卷的棕色,夾餡的咖啡色,外層的白色,撞擊在一起,只需要加上焦糖餅干這樣簡單的裝飾,看上去就是大方又高級~

這份焦糖咖啡蛋糕卷,香氣特別迷人,細膩柔軟的蛋糕胚包裹著香濃順滑的奶酪餡,這一口多種味道的融合得特別完美,推薦給你們~

小貼士:

1、蛋糕卷塌陷是什麼原因?

其實蛋糕卷出爐以后,稍微回縮是正常的,熱脹冷縮。

但如果回縮過于嚴重就要考慮這些問題:

蛋白是否打發到位/面糊攪拌是否過了,出面筋了/烘烤溫度不夠或者太過了

2、蛋糕卷表皮開裂的原因?

蛋白打發太硬,蛋黃糊狀態太干,還有就是烘烤得太干了

3、蛋糕卷正面掉皮,沒有毛巾面的原因?

表面掉皮是表面的皮還沒有完全烤透,可以在蛋糕卷最后2分鐘,轉成熱風烘烤;

沒有毛巾面,可以試著把下管溫度調低一點。

不同烤箱的溫度有一定的溫差,有時候需要多做幾次來摸熟自己烤箱的脾氣。


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