經典甜品閃電泡芙,還有卡仕達醬的制作,超級好看也好吃

lijie123 2022/05/08 檢舉 我要評論

要說烘焙圈顏值最高的幾個產品,我覺得閃電泡芙是配擁有名字的,因為它真的太美了。跟普通泡芙比起來,閃電泡芙的顏值更加讓人一見傾心。

草莓閃電泡芙

長條狀的泡芙,簡單的裝飾方法,十分吸引人。

而味道更不用說,因為它的美味,入口的一剎那,已經讓人完全忘了它的顏值,而是以閃電的速度將它吃完——據說閃電泡芙的名字就是這麼來的。

當然泡芙的絕配餡料一定是,卡仕達奶油醬,非常濃稠,口感上有一定厚度,與酥脆泡芙外皮的完美結合,就是美味的秘訣之一。

這次的卡仕達醬里面還加入了草莓顆粒,一口咬下去,泡芙皮的焦香包裹了香醇的卡仕達醬,伴隨著草莓顆粒的爆汁,也太好吃了吧!

制作泡芙的材料非常簡單的,可以做成酥皮泡芙、迷你小泡芙,或閃電泡芙,只要大家發揮自己的創意,可以做巧克力淋面,或用不同的水果裝飾,無論是聚會,還是店鋪零售,它絕對會幫你吸引大家的目光。

制作材料

卡仕達醬:

牛奶200克 糖35克

蛋黃3個(約47克) 黃油10克

低筋面粉12克 玉米淀粉6克

香草精適量

淡奶油80克 草莓3顆

泡芙:

牛奶25克 水20克

黃油20克 鹽0.5克

雞蛋55-60克 低筋面粉30克

卡仕達醬

1、鍋里倒入牛奶、糖和香草精,加熱至微微沸騰

2、蛋黃篩入低粉和玉米淀粉,攪拌至看不見干粉

3、煮沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃糊里,不停攪拌均勻

4、過篩回小奶鍋,用中小火加熱

如果底部結塊,提起小奶鍋,用手動打蛋器迅速攪拌順滑,再加熱

加熱至濃稠,把水分蒸發后,鍋底的蛋奶糊出現焦化就可以了,這樣制作的卡仕達醬就彈性十足,非常香醇

5、關火后,加入黃油,用余溫融化,攪拌均勻

貼面蓋上保鮮膜避免水分流失,冷卻后,放入冰箱冷藏,一會再用

泡芙:煮沸液體部分

關鍵詞:煮沸

制作泡芙的第一步,就是將液體部分煮沸。

液體部分,就是指配方中的牛奶、水,糖、鹽、黃油等。這部分一定要煮沸!煮沸!煮沸!重要的事情說三遍!

待液體沸騰之后,再將粉類下進去進行糊化。糊化的時候最好將火關掉,因為不關火可能會導致面糊燙過頭或者燙糊掉。

步驟1、小奶鍋加入水、牛奶、黃油和一點點鹽加熱至黃油融化,微微沸騰后離火

糊化面糊

關鍵詞:形成薄底

制作泡芙的第二步,就是將粉類加入液體部分,進行加熱,糊化。

關火之后,將面粉加入液體部分,然后迅速用刮刀壓拌均勻,至沒有顆粒狀的時候,再用中小火加熱,繼續進行糊化。當鍋底薄薄的形成一層薄底時,就意味著糊化過程完成了。

步驟2、篩入低粉,翻拌至看不見干粉,再用中小火加熱

一邊加熱一邊不停翻拌,直到鍋底逐漸出現焦化(如果用的是不粘鍋,不好觀察狀態,可以煮到面糊軟化,顆粒變粗)

加入雞蛋 調整面糊硬度

關鍵詞:分次加入 倒三角

制作泡芙的第三步,就是在面糊中逐個加入雞蛋液。

糊化過程完成之后,把面糊放在攪拌缸里稍微攪拌一下,讓溫度降到60℃左右。注意面糊的溫度不能太高,否則有可能把雞蛋燙熟。

加入雞蛋液的時候,一定要分次加入,不能一次性加入太多。

每加入一次,都要用刮板將桶邊上及攪拌器上的面糊刮干凈,然后徹底拌勻,之后觀察面糊的狀態后,再添加下面的雞蛋液。

步驟3、面糊倒入攪拌盆,冷卻一會,分3-4次加熱全蛋液

每次攪拌混合均勻,再倒入下一次

最好的面糊狀態是:

用刮刀挑起面糊時,面糊下垂滴落呈4—5cm的倒三角狀,能保持一段時間,再滴落,此時泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。

如果雞蛋還沒加完,但面糊已經呈現出最佳狀態時,就不必再繼續添加雞蛋了。再加的話面糊就會變稀。

烤制泡芙

關鍵詞:不要開烤箱

提前預熱烤箱,正常尺寸的閃電泡芙,溫度一般建議:上火180-200℃/下火180℃烤制30-35分鐘左右(不同的烤箱或泡芙尺寸根據實際有所調整)。

在烤到第12—15分鐘左右時,要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時已經開始有點上色,那就需要做降溫處理。

也可以先高溫烘烤膨脹,再降低溫度定型。烤箱溫度和時間,要根據自家烤箱調整

我用到的烤箱,170度,烘烤35分鐘,溫度時間僅供參考,注意:烘烤過程不要打開烤箱

—— 卡仕達醬注餡 ——

淡奶油打發至較硬的狀態

倒入卡仕達醬攪拌均勻,再倒入草莓顆粒

冷卻后的泡芙戳2-3個洞

然后擠入卡仕達草莓奶油

表面的裝飾,大家可以按照個人喜好,巧克力淋面、糖漿淋面,或者淡奶油擠花等、

泡芙的保存

關鍵詞:注意濕度

如果是保存泡芙殼,短期內,常溫兩三天,或密封冷藏三到五天都沒問題,但要注意濕度。擠餡之前,復烤一下。

長期使用的話,最好將泡芙殼包好之后冷凍,這樣存放一個月是沒有問題的。

如果是注好餡的閃電泡芙,建議冷藏儲存,但注過餡之后,還是要盡快使用為佳。

大家做泡芙時候經常遇到:烘烤時膨不起來、烤完塌陷/不堅挺…

可能做一百次就會有一百零一個問題出現,但這些并不能阻擋我強烈安利泡芙的決心!

你們還有什麼泡芙的問題,留言給我~

>> 泡芙為什麼會膨脹?

泡芙放入烤箱高溫烘烤后面糊表皮糊化,泡芙內部因高溫產生的高壓水蒸氣會撐起表皮、造成內部空洞的效果,形成泡芙的造型。

所以,表皮糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因,也是制作泡芙的關鍵步驟。

>> 泡芙為什麼不膨脹?

泡芙烘烤時不膨脹可能是以下幾個原因造成的:

1、面糊太濕:擠出的泡芙出現坍塌、無法定型,不易烤干,極易造成不膨脹、塌陷、走形等情況;

2、面糊太干:烘烤時,內部膨脹產生的水蒸氣不足、撐不起泡芙表皮,極易造成體積偏小、表皮過厚等情況

>> 泡芙為什麼會塌陷?

除了上面的原因,溫度對于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高溫烘烤膨脹、低溫烘烤定型:(具體烘烤溫度和時間,要根據自家烤箱調整)

1、高溫烘烤膨脹:根據實際配方操作,如:烤箱預熱至200℃,將面糊在初始階段用高溫快速烘烤,讓泡芙迅速膨脹成型。

2、降溫烘烤定型:在泡芙成型后,降低溫度至170℃持續烘烤至完成,為泡芙定型,避免塌陷。

3、等待出爐:在烘烤完成后不要立刻打開烤箱,避免因為溫差過大造成泡芙塌陷

更加詳細的制作視訊,可以點開下面(標題鏈接)觀看

經典甜品泡芙,還有草莓卡仕達餡,詳細制作步驟,更容易成功

今天的美食就分享到這里了,我們下一期再見!


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