3道下酒小涼菜,爽口開胃不油膩,3分鐘端上桌,附「萬能涼拌汁」

一轉眼又要過年了。年夜飯餐桌上不能只有解饞的大魚大肉,還要有幾道開胃亮眼的涼拌小菜。

這兩天常有朋友私信我:你那萬能涼拌汁是咋拌的,想在家拌個涼拌菜解解膩,開開胃,總感覺拌出來味道有點寡淡。

今個咱就先來說說這萬能涼拌汁是咋調的?只要把這個汁調好了,別說調涼拌菜了,就是拿個饃沾汁吃都香。

【萬能涼拌汁】

1.做涼拌汁,少不了咱這開胃的大蒜粒。多剝點大蒜,剁成蒜末準備著。

切幾根小米椒段,切小點容易出味。喜歡吃辣口的,你就多切幾根。切兩根小蔥,切點新鮮的香菜段。

2.咱準備個小盆,放點辣椒面4勺,白芝麻2勺,胡椒粉1勺倒入切好的蒜末,用勺子一攪,攪勻了。

我這小勺子就是平常家用的,不大。

3.激油

鍋內燒油,把油燒到七成熱,看見油冒青煙時關火起鍋,把熱油澆在盆中,「刺啦」一聲,那香味直沖腦門,太香了。

開如調味:加入 鹽5克、生抽20克、陳醋10克攪拌均勻,把鹽化開,再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裡,一攪,這香辣開胃的涼拌汁就成啦。

這是一種家常普通的做法,收藏起來,家常涼拌菜都可以用得到。

下面為大家分享幾道好吃的涼拌菜做法,下酒下飯都可以,2分鐘做一道,太簡單啦。

【涼拌豆腐絲】

1.豆腐皮是剛從超市買回來的,把豆腐皮劃開, 卷在一塊切成細點的豆腐絲,切細點拌出來入味。

現在人每天看手機,普遍眼睛乾澀,咱再切點胡蘿蔔,多吃點胡蘿蔔明目養肝好處多。

把胡蘿蔔也切細絲,胡蘿蔔既能搭配顏色,營養還豐富。

2.然後把切好的 豆腐皮、 胡蘿蔔絲、 用清水洗一下,焯水。

燒水時稍微加一點 堿面,淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑更嫩。

開鍋以後的倒入豆腐皮 ,快速的汆燙一下去去豆腥味,煮一下就趕緊撈出來 ,並迅速地過涼。

省哩豆腐皮粘一塊, 而且吃起來軟中帶筋。

繼續把鍋裡的水燒開, 把胡蘿蔔絲倒進去也燙一下,燙到胡蘿蔔絲斷生,微微想變軟的時候撈出來,也過一下涼水吃著脆。

把焯燙過的胡蘿蔔和豆腐絲放在盆裡,倒入咱 調好的涼拌汁,用筷子一拌,拌好以後,有香菜了可以再撒上點。

這一切一燙一拌,一盤開胃解膩的涼拌菜就可以上桌了,這才是經濟又實惠的下酒菜。

【涼拌家常腐竹】

這道菜咱多用幾種食材,爭取做的端上桌讓家人朋友眼前一亮,看著就想叨幾筷子嘗嘗。

1.先拿兩個小盆,分別把幹腐竹和幹木耳泡上,無論是泡腐竹還是泡木耳,最好是用涼水,切記不能用熱水泡,更不能因為急著吃放在鍋裡煮。

用熱水泡或是煮,很容易出現外皮已經泡爛了,裡面還是硬芯。吃的時候可以提前泡上。

差不多一個小時左右也就泡好了。

2.切點胡蘿蔔絲,很多涼拌菜都趁著胡蘿蔔絲了,好看好吃有營養,還能搭配顏色。

切半個青椒絲,泡好的腐竹切成段,木耳把根楸掉,清洗乾淨,比較大的切一下。

3.炒一把花生

涼鍋涼油的放入花生米,炒花生火不能大,鍋裡放點油,小火慢炒,炒花生要不停的翻著。炒到花生米表皮想要爆裂時,就關火,不能把花生炒到十成熟,在鍋裡炒熟了,倒出來一涼就老了。

4.焯水

鍋中燒水,溫水就要放入腐竹,鍋裡可以倒點料酒,能減少腐竹的豆腥味。等到水接近沸騰,放入 胡蘿蔔、木耳,最後倒入 青椒絲。

青椒絲很好熟,沸水裡過一下就撈出來控水。現在天涼,最好是用溫水再沖一下,免得回軟。

把控幹水分的腐竹等食材倒在盆中,用上咱的 萬能涼拌汁一拌,拌勻後倒入炒好的花生米,這一大盤子,吃著脆爽開胃。

【涼拌香乾】

1.買回來的香乾洗乾淨 ,切成薄薄的細條,太厚的話不容易入味。

洗乾淨一把香菜,隨便切上幾刀,香菜增色又提味,主要是家裡種的香菜太多,多的吃不及。

再切一點紅椒絲用來配色。

2.鍋裡燒點水,水燒開以後,把香乾條焯一下水,撈出來用涼水沖洗一下。

其實這個豆干,不焯水也能吃,就是在外面買回來的,焯焯水吃著更放心。

香乾和香菜放在盆裡,把咱的 萬能涼拌汁往裡一倒,一拌,吃著可香啦。

萬能涼拌汁:放點辣椒面4勺,白芝麻2勺,胡椒粉1勺倒入切好的蒜末,鍋內燒油,把油燒到七成熱,把熱油澆在盆中。

開如調味:加入鹽5克、生抽20克、陳醋10克攪拌均勻,把鹽化開,再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裡,一攪,這香辣開胃的涼拌汁就成啦。

不但能涼拌這些菜,就是涼拌個茼蒿、薺薺菜、牛肉、涼拌個豬耳朵,涼拌個萵筍絲,涼拌個小豆芽,涼拌個香芹,拌啥都好吃。

逢年過節的招待個朋友,喝個小酒,做個餐前的開胃小菜,端上桌保證比大魚大肉還受歡迎。

只要學會這個萬能涼拌汁的做法,那是想拌啥菜就拌啥菜,咱在家比在飯店吃的還香還實惠。




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