麵包不用再買了,看完這4個問題,小白也能在家輕鬆做吐司

隨著近幾年烘焙業的盛行,大到一線城市小到十八線小鎮,都能看到烘焙店的身影,其中的麵包成了男女老少都喜歡的食物。麵包種類繁多,各個國家對麵包的口感也千差萬別,國內麵包的消耗基本上多為軟麵包。軟麵包還包括很多種類,如吐司、甜麵包、漢堡麵包、熱狗麵包等等,其中選擇最多的應該就是吐司麵包了。

吐司麵包是最基本的佐餐麵包,它可以直接吃,也可以搭配其他食材進行料理,哪怕只塗上一層薄薄的水果醬,吃起來就很美味。兩片麵包中間加上蔬菜、雞蛋等食材就成了三明治,抹上披薩醬或者番茄醬,撒上蔬菜和乳酪,就成了美味的吐司披薩。

吐司是麵包中的基礎,麵包店或者超市一袋吐司的價格大概為十元左右,自己製作成本會降低好幾倍。吐司麵包比較適合在家烘焙,只要有一台烤箱,基本上就能做出純手工製作的麵包,那麼自己在家中烘焙麵包難免會遇到很多問題,這些問題也許會導致烤出來的成品賣相不好,口感不好,甚至直接失敗,失敗的烘焙總是讓人很沮喪,不過誰不是從失敗中走過來的呢?失敗才能更好地積累經驗,讓下一次製作變得更好。

接下來分析五條吐司容易出現的問題,遇到問題解決問題,才能在烘焙的道路上越走越遠。

在家烤麵包常遇到的4個基礎問題,看看你遇到過幾個?

第一個問題:為什麼烤出來的吐司不鬆軟,很幹硬?

麵包出現的問題,原因總是有很多種。很多朋友都說不鬆軟的原因不是麵團沒發好,就是烤的火候有問題,總之可以有很多原因,那主要是什麼原因呢?

揉面:麵團的幹濕程度沒把握好,麵團過幹或者過濕,烤出來的麵包口感都不好。

發酵:發酵不足或者發酵過度都會影響麵包的口感。發酵濕度不夠,也會使麵包十分幹硬。

烘烤:低溫長時間烘烤麵包會變硬。

保存:麵包放涼後要密封保存,如果暴露在空氣中,水分流失,也會造成麵包幹硬。

第二個問題:為什麼烤出來的吐司,側面和底面顏色很淺很白?

這個問題的原因在于底火不夠,烘烤時間和溫度配方裡只是個參考,實際情況還要根據各自的烤箱來調整。

如果是上下火可調整的烤箱,可以適當將下火調高,如果不能分開調,可以將溫度適當調高,如果上面溫度高了,可以在麵包表面加蓋錫紙,防止顏色過深。

第三個問題:吐司表面為什麼會開裂?

原因可能在于:

1、麵團沒有揉到位,延展性不好。

2、麵團中加入過多影響筋度的原料。

3、整形時擀得過緊或者卷得過緊。

4、發酵時濕度不夠,使得麵團表皮乾燥。

以上問題都有可能造成吐司開裂,要注意麵團揉到位,整形力度適當,卷卷的時候不要卷得太緊實,發酵濕度要控制好,麵團發酵也要充分。

第四個問題:為什麼烤出來的吐司表面會塌陷?

這個問題可能出在火候上,一般家用烤箱都是30-40L容量范圍的烤箱,烤吐司的時候,吐司盒要放在烤箱下層,烤方形吐司的時候,需要蓋上吐司蓋,溫度就比烤山形吐司的時候要高一些,時間也要久一些。一個烤箱同時烤兩個吐司的時候,就要比烤一個吐司的溫度高一些,時間也要久一些。

因為烤箱的品牌不同,溫度會存在差異,要以自己的烤箱溫度為准,多烤幾次摸索出經驗來,就不會出現以上問題了。 這裡需要注意一點,方形吐司,雖然看起來四周都是一樣的平整,烤好脫模後要表面朝下放置晾涼。

關于吐司的保存

如果幾天之內可以吃完的話,可以切片後使用保鮮袋保存,也可以使用食品袋。幾天內吃不完的,建議放入冰箱內冷凍保存,吃的時候取出來,放在室溫下自然解凍就可以了, 麵包不適合冷藏保存,冷藏會加快麵包老化

吐司在常溫下能放置多久呢? 一般家庭手工製作的麵包都不添加防腐劑,所以室溫下放置多久,這個需要根據環境、溫度以及季節來決定,夏天保質期很短,冬天保質期相對較長,如果按照室內溫度20到25度來判斷的話,一般可以放置3-5天,不過麵包的老化是從剛出爐那一刻就開始了,還是儘量早點吃完為好。

你們在烘烤吐司中還遇到過什麼問題,歡迎留言,我們一起討論一切解決,即使在家烘焙我們也不再是孤身一人「作戰」。




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