中種蔓越莓土司,冷藏發酵法的詳細教程,放3天也不硬的軟妹子

蔓越莓幹是我家小姑娘最愛吃的一款小零食,不管是空口吃,還是做成麵包或者餅乾,總是吃不夠。蔓越莓產于北美,是由新鮮的蔓越莓經過乾燥處理,去掉一部分的水分之後得到的製品,類似咱們新疆葡萄乾的製作。它的味道酸甜可口,營養豐富。把它用作果料揉成麵團,做成吐司,鬆軟又可口,每次做兩個都不夠吃。不管是來做早餐,還是午間的加餐,都很適合。

蔓越莓由于生長的環境及氣候條件特殊,產量有限、所以十分珍貴,所以有水果界的「紅寶石」之稱。它不僅富含維他命C,更含有豐富的植化素,可用于超級抗氧化劑,不僅可以有效的抗衰老,還有助于抑制多種致病細菌生長和繁殖,預防和控制婦女泌尿道感染有很好的抑制效果。很多朋友說做好的吐司第二天就變硬不好吃了,解決的方法呢,除了要及時密封裝袋,還可以用冷藏發酵的方法,冷藏發酵經過長時間的低溫發酵,延緩了麵團的老化,做出來的吐司,柔軟細膩,即使放三天還是軟軟的,保持著麵包的醇香。

【中種蔓越莓土司】(可做450克吐司2個)

【食材】:(中種)高筋麵包粉350克,溫水210克,酵母5克

(主麵團):高筋麵包粉15克,細砂糖40克,鹽8克,奶粉20克,清水110克,無鹽黃油40克,蔓越莓幹150克

【製作步驟】:

1、首先製作中種:溫水和酵母倒入玻璃杯,用筷子把酵母攪勻融化。

2、把麵粉放入盆裡,倒入融化的酵母,手揉成混合均勻成麵團,放入保鮮盒裡冷藏發酵發酵過夜。我是夜裡睡覺前做的中種,冷藏過夜後第二天一早製作,如果白天製作的話,把中種直接發酵兩倍大即可。

3、第二天發酵10個小時,發酵兩倍半大的中種從冰箱取出,室溫放置半小時回溫。拉開麵團能看到明顯的蜂窩狀。

4、把蔓越莓幹用朗姆酒浸泡半小時變軟,沒有朗姆酒的也可用溫水浸泡,泡完後瀝幹水分。

5、把中種麵團用剪刀剪成小塊,放入廚師機杯裡,加入主麵團裡的食材,黃油和蔓越莓幹除外。

6、把廚師機杯子安裝好,蓋上蓋子,控制台設置時間5分鐘,速度1檔開始揉面。

7、揉至五分鐘後,看下麵團狀態,如果不夠光滑繼續揉4分鐘,揉至光滑以後,從投料口放入黃油粒,繼續揉3分鐘,把黃油完全混合一起。

8、再從投料口放入瀝幹水分的蔓越莓幹,揉至3分鐘取出。

9、檢查麵團,能拉出大片面膜即可,因為加了蔓越莓幹,麵團不是很光滑,無需 拉出堅韌光滑薄手套膜。

10、取出揉好的麵團,分割成6等份,分別滾圓,保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。

11、取一個麵團,用擀麵杖擀成橢圓形,兩側往中間折疊,翻面擀成長舌形麵團,壓薄底邊從上往下卷起。

12、擀好的面卷,依次放入吐司盒裡,溫度32度濕度75度發酵。冬季可以用烤箱發酵功能發酵,或者發酵箱發酵。

13、麵團發酵至吐司盒的八分滿時,取出吐司盒。烤箱預熱上下管180度。

14、把吐司盒放入烤箱底層,烘烤50分鐘出爐。我用的三能土司盒,其他品牌土司盒,請根據自己平時的溫度和時間來決定。

15、烤好的吐司,立即脫模,放至冷卻架涼至溫熱,進行裝袋密封保存,或者涼透直接食用,切片的話,隔天切最好。

16、剛涼透的蔓越莓吐司,鬆軟細膩,美味又好吃。




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