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買排骨,要分清「前排」還是「后排」,差距蠻大,弄懂再買不花冤枉錢

lijie123 2022/06/02

上一輩人吃肉比較講究,有肥有瘦有皮,才是好肉,甚至一塊五花肉,肥的要多于瘦的,這樣的肉吃起來才香。但現在的年輕人,更喜歡吃瘦肉,有的朋友甚至一點肥瘦都不吃,可說實話,單純的一塊等候瘦肉疙瘩吃起來真的沒什麼味道,而且還塞牙。因此,與其吃一塊無滋無味的肉疙瘩,倒不如買些排骨燉一燉了。

雖然有人覺得排骨很「坑」,那麼貴不說,骨肉比肉還重,但不得不承認,不愛吃肥肉的朋友,尤其喜歡吃排骨,因為排骨肉質比較松軟,而且有一層非常薄的筋膜,不肥不膩,吃起來很爽口。當然了,排骨也是分三六九等的,不同地方的排骨,口感不一,即使同一塊肋排,也是分前后的。那麼我們買排骨的時候,買「前排」好還是「后排」好呢?這兩個地方的差距還是蠻大的,弄懂了再買心里有底。

一、排骨怎麼區分

其實同一扇肋排,具體分為前排、中排、后排,菜市場上基本是不分開的,趕上什麼買什麼,完全是「運氣」,超市里會根據不同的位置售賣,當然價格是有差異的。通常,前排的骨頭比較短,也比較硬,顏色也比較鮮艷,吃的時候也能明顯地看出骨頭的質感,相比之下,這個位置的骨頭更適合燉湯;中排顏色淡于前排,骨頭稍微軟一些,燉久了,可以把骨頭燉軟;后排的骨頭就更軟了,不僅軟,而且還附帶很多的脆骨。

二、買哪個位置最好

買哪里最好這個問題,一直是我們的難題,因為選擇性多了,所以難以選擇,其實還是那句話,買哪里最好,要看怎麼吃。比如前排的骨頭比較堅硬,肉質比較老,肉量也少,這個部位其實更適合熬湯;而中排和后排肉多,且中排的骨頭比較長,肉質鮮嫩松軟,很適合燉著吃;后排其實也差不多,因為肉是軟骨的緣故,肉也是三個位置中最嫩的部分,當然燉著吃更美味了。

因此,不管前排還是后排,不一樣的地方有不一樣的吃法,就跟人的口味一樣,沒辦法以偏概全地區評價好壞,只能看我們是本著什麼樣的目的去買而已。當然了,了解這些東西的吃法還是有必要的,畢竟被忽悠也是常有的事兒,尤其是什麼都不懂的時候,老板會告訴你都好。就像之前聽的那句話,只有買臭豆腐的人說自己的豆腐臭,其他的,自然要說自己的東西好了,這也不能怪別人。

不過,倘若自己能分得清前排還是后排,那心里就有底了,老板再怎麼「花言巧語」,我們也上不了當了,您說是嗎?


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