過年做麻團,掌握這兩小技巧,個個空心不爆裂,口感更軟糯

連續做了兩年的麻團,今年本來想換換花樣,孩子們一致要求我還是做麻團,每次炸上一大盤,又軟又糯,老是吃不夠。

空心大麻團,很受老人和孩子喜愛,平時沒時間做,去飯店吃飯必點一盤,金黃圓鼓鼓的麻團,看著就喜人,一次吃兩個不在話下,要是遇上逢年過年的時候,還是喜歡自己做麻團,自己自炸麻團,味道更香,香味更濃。

很多朋友喜歡吃麻團,但是不敢自己做,為什麼呢?因為麻團油炸的時候,很容易遇到爆裂,雖說對美觀不是有很大影響,但是炸制的時候爆裂,提心吊膽的小心臟還是受不了,好在現在有了解決爆裂的小技巧,再也不怕麻團炸制的時候爆裂了,並且吃起來口感更加軟糯,炸制的時候不用壓,個個空心,好吃又好看。

​【空心大麻團】

【食材】:土豆泥70克,糯米粉250克,粘米粉20克,細砂糖50克,鹽2克,溫水205克

綠豆沙200克,熟白芝麻適量

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,白芝麻提前炒熟,綠豆沙提前備好或者用紅豆沙代替,自己炒或者買成品都可以,前提是要幹點的餡料,不要水分大的,炸的時候容易爆。

2、把削皮的土豆切成土豆片,放入蒸鍋大火蒸熟,時間約10多分鐘。

3、把蒸熟的土豆片,用勺子背面壓成土豆泥,備用。土豆泥我們只用70克,多餘的怎麼辦呢,可以選擇直接吃掉,或者用保鮮袋裝起來冷凍保存,下次做麻團的時候再用。

4、把土豆泥、細砂糖、鹽、糯米粉、粘米粉一起放入玻璃碗裡。

5、一邊用筷子攪拌粉粉,一邊倒入溫水,攪拌成團。

6、揉成軟硬適中(耳垂般)的麵團,粉粉吸水性不同,如果太硬就多加水,太軟可以加點糯米粉。把揉好的麵團,包入保鮮膜,鬆弛20分鐘。

​7、把鬆弛好的麵團,分成30克一個滾圓,綠豆沙分成20克一個餡料備用。

9、取一個糯米麵團,按成圓形面片,包入綠豆沙,收口捏緊搓成圓球狀。

10、放入芝麻裡,滾滿芝麻,用手團一下,捏緊芝麻。

11、全部包好,放在面墊上備用,我做了一半有餡料的,一半沒有餡的空心麻團。

12、炒鍋倒入適量植物油,燒至七成熱,用筷子測試油溫,冒小泡泡即可。

13、放入包好的麻團,燃氣火力調成中小火,用筷子來回翻動,使麻團受熱均勻。

14、慢慢炸制金黃,麻團浮起,這時候就差不多熟了,用漏網撈出,瀝幹油。

15、裝入盤裡,色澤金黃,最喜歡趁熱吃,小心別燙到。

1、麻團有的喜歡放餡料,有的不愛吃餡,空心的麻團味道也很好。

2、炸制的時候,植物油不要放少了,不然炸制的時候浮不起來,炸過麻團的油,用漏網過濾掉芝麻,還可以炒菜用,一點不浪費。

3、喜歡吃麻團的可以一次多做點,放入冰箱冷凍,吃的時候直接入鍋炸制就可。




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