糯米粉最好吃的「2種做法」,步驟簡單,軟糯香甜,大人孩子都愛吃

今天小編為大家分享2道用糯米粉做成的美食,吃起來軟軟糯糯的,口感勁道彈牙,家有老人孩子都可以吃哦!

┄【冰皮月餅】┄

分享的這款冰皮月餅,不用烤箱,做法簡單又好吃,放3天也依舊軟糯Q彈哦。

〖 食材清單 〗

冰皮面團:200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥澱粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶、3克抹茶粉

奶黃餡兒:6個蛋黃、6個雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖、150克低粉、70克玉米澱粉、60克奶粉、90克黃油

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥澱粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶;先充分地攪拌均勻,看不到有麵粉顆粒,接著再過篩一遍,這樣才能保證冰皮更細膩;

2、然後倒入盒子裡,蓋上保鮮膜後用竹簽紮孔透氣,接下來就是上鍋蒸,大火30分鐘;

3、取出來的時候可以用籤子插進去看一下,沒有生的粉漿就是完全蒸透了,趁熱取出來後倒出來,然後帶上手套開始搓面,覺得太燙手的話可以稍微的放涼了再揉,直到把這個麵團兒揉的光滑細膩,且不沾手就行了;

4、接著把麵團兒分成兩份,其中一份加3克抹茶粉後繼續揉面,把顏色揉均勻就可以了,全部揉好後用保鮮膜包起來防止風乾,然後放入冰箱冷藏2個小時;

5、接著我們來做奶黃餡兒的部分,先打幾個醃好的鴨蛋,只要鹹蛋黃部分,撈出來放白酒裡面滾一圈消毒,然後放到鋪了錫紙的烤盤上;再送入烤箱上下火180度烤10分鐘,烤至鹹蛋黃出油後取出來。裝入碗裡後壓碎了放涼備用;

6、接著另準備一個碗,打入6個雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖,先用手動打蛋器攪打均勻,接著把鹹蛋黃碎倒進來一起拌勻;

7、再加150克低粉、70克玉米澱粉、60克奶粉繼續攪打均勻,看不到乾粉的狀態就可以了,最後再過篩一遍後倒入不粘鍋中,加90克黃油後開小火煮,邊煮邊攪拌,大概一分鐘的時間麵糊開始變稠;

8、要不停地攪動才能防止粘鍋底,繼續翻炒,直到奶黃餡偏幹可以抱團的狀態就可以了,關火後盛出來和冰皮一起放冰箱;

9、全部放涼後先把冰皮取出來,兩份都搓成長條,然後併攏到一起分成面劑子,先壓扁,再繼續用手掌壓幾下,壓成一張面皮就行,不用太薄 ,也不用太大;全部做好後再把放涼的奶黃餡兒也搓成小圓球,大小根據面皮的大小來決定;

10、然後用虎口收攏包起來,再搓圓就行了,全部做好後可以用手掌輕輕地壓扁一點就行了,

也可以用月餅模具壓出花型,或者是用刀背輕輕壓一條紋路,看起來就有點像桃子的感覺;不規則的白綠相間,看起來都很漂亮,我們再切開看一下,裡面都是滿滿的奶黃餡兒,特別的香甜;

面皮是軟軟糯糯的,和雪媚娘有點像,但加了粘米粉,吃起來又沒有特別的糯,一點都不黏牙,吃不完的可以放冰箱保存3天左右,再拿出來還是軟軟糯糯的,完全不會影響口感。

┄【粑粑糕】┄

〖 食材清單 〗雞蛋6個、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克

〖 製作步驟 〗

1、我們首先準備6個雞蛋,先把蛋清和蛋黃分離開來,

蛋清用一個大一點的碗裝起來;

2、接著我們往蛋清中分三次加入100克白糖,然後用打蛋器高速打發,打到蛋白提起來有小尖角就可以了,

接著把蛋黃也倒進來,再用低速混打均勻;

3、然後繼續往麵糊裡面加200克糯米粉、6克泡打粉,用鏟子翻拌到看不到乾粉就可以了,這個時候的麵糊還有一點點粗糙,沒有關係的;

4、我們另準備一個碗,碗中加70克牛奶和70克玉米油,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌到乳化的狀態,再沿著鏟子慢慢倒入麵糊裡面,繼續翻拌混合均勻;

5、模具我用的是小紙杯,裡面我刷了一層薄薄的食用油防粘,接著把麵糊倒進來,八分滿的樣子,全部倒好後再撒上一層白芝麻,好看又好吃;

6、接著放入提前預熱好的烤箱,上下火160度烤35分鐘,

具體的時間還是要看自家烤箱的脾氣和模具的厚度;

7、隨著烤箱溫度的升高,杯子裡的麵糊一個個都鼓起來了,時間到了就可以取出來了,我們的粑粑糕就做好啦。

外皮酥酥脆脆,裡面和底層都是軟軟糯糯的,吃起來香甜可口還非常的細膩,和普通的紙杯蛋糕相比多了一份Q彈和韌勁兒。




用戶評論