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燙面戚風蛋糕更松軟綿柔,加上乳酪醬,雙層口感的巖燒乳酪蛋糕

lijie123 2022/05/30

「巖燒乳酪蛋糕」

巖燒乳酪吐司片,相信大家并不陌生,蛋糕面包店一定有賣的。我們今天來做升級版的,巖燒乳酪蛋糕。

表面是金黃香濃的乳酪醬,色澤非常誘人,搭配松軟的戚風蛋糕,口感就更加綿軟了,雙倍美味的搭配,非常好吃,咬一口就會愛上的。

這次的戚風蛋糕制作上用了燙面的方法,這樣做出來的蛋糕,口感更加輕盈細膩,不甜膩,而且沒什麼蛋腥味,即使空口吃,也是非常好吃的。

· 制作材料·(1個6寸戚風蛋糕)

戚風蛋糕:雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克

乳酪醬:芝士片2片(35克) 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克

【制作步驟】

1、準備材料。(我是做了兩個6寸的戚風,上面的材料是1個戚風的用量。)

低粉先過篩,雞蛋分離蛋清和蛋黃,蛋清先冷藏一會再用。

2、玉米油+牛奶+糖10克(剩下的糖用來打發蛋白)+鹽,一起混合均勻,小火加熱至微微冒小氣泡,不需要加熱至完全沸騰哦。

3、離火后,馬上加入提前過篩的低粉,迅速攪拌至無干粉即可。(這就是燙面的過程)

4、把燙面倒到打蛋盆,加入蛋黃,攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以后再用。

攪拌均勻的蛋黃糊,應該是細膩順滑,像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干,有可能是液體加熱太久,蒸發了一部分水分,這時候可以加入適量的牛奶,攪拌均勻,直到出現濃稠的酸奶狀。

5、預熱烤箱160度,打發蛋白。

蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至小彎鉤的狀態,屬于中性發泡,不要打得太硬了。

6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。(蛋黃糊一定要完全放涼以后再用)

7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白里,繼續翻拌均勻,不要劃圈圈,從底部往上去翻拌。

8、倒入模具,七分滿左右,震去表面大氣泡,放入烤箱,160度,烤40分鐘左右,具體時間溫度,請根據自家烤箱來調整。

要追求表面不開裂,可以分段時間烘烤,或者降低溫度,延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法,這樣不容易開裂。

9、蛋糕出爐后,震去熱氣,倒扣,完全放涼以后再脫模。

脫模的手法,輕輕按壓蛋糕周邊,就會離模,倒扣就脫模出來了。

底部脫模,蛋糕周邊往里面輕輕一推,就很容易脫模出來了。

燙面戚風比普通戚風含水量高一點,烤出來是更加細膩柔軟,非常好吃的。

10、制作乳酪醬,芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起,隔熱水加熱,直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下,就會變濃稠了。

11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊,再撒上杏仁片。

12、放入烤箱,中上層,上管210度,下管150度,烤7分鐘左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的,可以在下層多放一個烤盤。

注意觀察上色非常快,不要離開烤箱哦,上色到你喜歡的程度就可以了。

巖燒乳酪和戚風蛋糕的搭配,焦黃香濃的乳酪外皮和松軟綿柔的蛋糕,吃一口你會愛上的~


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