燉蓮藕湯總發黑?直接下鍋是大錯,大廚教你一招,湯濃藕白不發黑

有朋友私信我說她做出來的蓮藕總會發黑,做出來的蓮藕湯讓人毫無食欲,孩子都不愛吃她做的飯。

其實蓮藕發黑,是很多朋友做飯時都會發生的現象,雖然我們都知道這是蓮藕氧化了,但是為什麼飯店做出來的蓮藕湯又白湯又香濃呢?別擔心,他們可沒有添加什麼不明添加劑噢!今天小編就告訴大家飯店蓮藕白嫩的秘訣,僅需多加一步,讓你燉湯的蓮藕湯也能香糯不發黑。

【準備食材:蓮藕、排骨、紅棗、大蔥、薑】

首先,我們可以先將排骨清洗乾淨。清洗的時候,可不要簡單拿水衝衝就完事了,這樣肉縫中的雜質是清洗不到的噢! 小編今天準備毫無保留,把自己「珍藏」多年洗排骨的小秘訣分享給你們:在排骨裡倒入適量的食鹽,再倒入一勺麵粉。食鹽殺菌,麵粉可以有效吸附排骨上細菌和雜質。用手抓拌均勻後,再倒入清水,這時大家就能明顯地看到我們的水上漂浮著一些黑黑的髒東西,麵粉水也是黃黃的很渾濁,這時我們要繼續清洗,直到水變清澈為止。

第二步,給排骨焯水。準備一節大蔥切段、薑切片與排骨一起下鍋,這是加入沒過排骨的清水,再加入適量是料酒。切記這裡一定要冷水下鍋,待水開後再排骨撈出放入40°左右的溫水中,根據「熱脹冷縮」的原理,這樣做出來的排骨肉質更有彈性。最後撈出控水,放一旁備用。

第三步,熱鍋放油,再放入一些蔥薑炒香,之後排骨下鍋翻炒至表面微微發黃,這樣做出來的湯才更香更濃白。然後加入適量的開水,注意一定要是開水,且水量要一次性加足,還是「熱脹冷縮」原理,若是這時加入冷水排骨口感就發硬變柴。最後將蔥薑撈出,煮久會影響湯的味道,接著轉「戰場」,將排骨湯倒進砂鍋中。

第四步,清理蓮藕。首先將蓮藕結切掉削皮,燉湯可以選稍微老一些的「粉藕」,因為它的澱粉含量比較高,且口感軟糯,用來燉湯最合適不過了。然後將蓮藕切成你喜歡的樣子進行清洗。

是不是很多朋友連洗都不洗直接下鍋呢?這是大錯特錯了。我們都知道蓮藕在泥塘中生長,有時候小孔會附著很多的泥沙沙或者我們看不到的蟲卵。所以千萬不能偷懶噢!在蓮藕中加入一些食用鹽和麵粉,原理同排骨一樣。關鍵一步來了,再倒入適量的白醋,白醋可以很好地防止蓮藕氧化,這也就是為什麼飯店做出來的蓮藕不發黑的小秘訣喲!最後加入清水浸泡十分鐘。

等待的過程中,我們排骨湯也燉出了肉香味,這時我們就能將蓮藕和紅棗放入鍋中,轉小鍋燉煮30分鐘。大家千萬不要嫌時間長,畢竟「好飯不怕晚」,湯是越燉才能越濃稠噢!時間到,打開蓋子,一股濃濃的香味撲鼻而來,湯也是清冽甘甜鮮香美味,不需多餘調味劑,最大程度保留食材的原滋原味。最後出鍋時再加入食鹽和蔥花增香調味!最後一放鹽不是小編忘了,而是其中自有學問在噢!如果你知道燉湯為什麼最後才加鹽的話,可以在評論下方留言,不知道也可以留言,小編悄悄告訴你。

好啦,一道《蓮藕排骨湯》分享給大家,用上面的方法做出來的蓮藕保證是香糯不發黑,牙口不好的老人也能吃噢!如果您覺得這期內容不錯的話, 記得給小編點贊加評論喲,關注我,下期內容更加精彩!




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