買牛肉時,一定喊出這5個詞,老闆一聽是懂行的,不敢糊弄你

買牛肉也是有技巧的,實在不知道怎麼買,別急,不妨通過直接喊出下面這個5詞,肉攤的老闆一聽便知你是懂行的人,絕對不敢忽悠你!下面就一起看看吧!

一、牛裡脊

碩大的一頭牛,只有圖上這麼一點點的牛裡脊,堪稱是牛身上最美味的精華所在! 牛裡脊位于牛脊椎骨內側,切出來後是條狀形的。其次,牛裡脊 是牛身上所有肉質中最為細嫩的部分,脂肪含量很低,幾乎都是瘦肉,而且鮮嫩多汁,無論是 煎、炒、涮等烹飪方式都非常適合。所以,想吃細嫩口感的牛肉,直接和肉攤老闆說:牛裡脊!

二、牛外脊

對于喜歡涮火鍋的朋友來說,可以直接對肉攤老闆說:來點牛外脊!牛外脊跟牛裡脊相比,脂肪的含量要更高一些,並且肉質的彈性也高,入口之後比較有嚼勁,切成薄片涮著吃最佳!

小貼士:牛外脊的切出來後的樣子是扁平長條狀的,大家在買肉的時候,不妨記住不同部位肉的特點,這樣再喊出肉的名字,一般就不會買錯了!

三、上腦肉

喜歡吃牛排的朋友,買牛肉時,可以說切一塊牛上腦!注意,牛上腦和牛腦子沒有任何的關係,這個部位的肉位于牛肩頸部肉的後面。大家可以看看圖上的牛上腦,一般質量好的牛上腦其脂肪是呈雪花狀散開的,就像家裡的大理石板的紋路一樣。這個部位的肉煎、炒、涮都非常的不錯!

四、牛眼肉

牛眼肉同樣也不是指的牛眼睛周邊的肉,而是夾在牛上腦、牛外脊、牛裡脊中間的一塊肉,由于切出來的樣子,形似眼狀,所以便叫做牛眼肉!這個部位的肉,由于肥瘦相間,而且瘦肉相當的細嫩,再加上脂肪含量較高,而且分佈得十分均勻,所以,牛眼肉香而不膩,且鮮嫩多汁!

小貼士:牛的品種不同,牛眼肉所呈現出來的樣子也略微有所不同。一般黃牛的牛眼肉,脂肪達不到雪花狀,但營養都是一樣的。其次,牛眼肉適合涮、烤、煎等做法,家中有老人和孩子的,用來燉肉也非常不錯。

五、牛腱子

喜歡吃滷味的朋友,買牛肉時,直接點名說:牛腱子!牛腱子指的是牛大腿上的肉,是從牛的前後腿部膝關節往上,牛臀以下的大腿肉。這塊肉的特點是有肉膜包裹的,而且橫切後,肉內也是藏筋,並且紋路規則,筋肉相同呈花型。

注意:牛腱不包括牛屁股上的部分。所以,在買牛腱子時,切記要注意肉攤老闆下刀的位置!以上就是今天和大家分享的內容,牛肉有著「肉中嬌子」的稱號,不似羊肉那麼的腥膻,又比豬肉更加的有營養!

所以,今後買牛肉時不妨根據這5個詞來買,保准錯不了!




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