肯德基同款「胡蘿卜餐包」做法,營養豐富,專治不愛吃胡蘿卜的孩子

lijie123 2022/05/15 檢舉 我要評論

胡蘿卜餐包

胡蘿卜是很多人童年時候的噩夢,小時候爸媽總是苦口婆心說,吃了胡蘿卜好,眼睛特別明亮,可以預防近視,為了逗孩子多吃一口胡蘿卜,甚至不惜拉下老臉扮嫩,唱起了「小白兔白又白,愛吃蘿卜愛吃菜」,可惜小朋友的腸胃發育還不完全,對胡蘿卜特殊的土腥味,那絕對不是意志力能夠克服的。

但不得不承認,長大后我們都知道胡蘿卜的好,而且有了孩子之后,自己也開始重新體驗父輩們曾經的經歷。不過辦法總比困難多,今天阿濤教大家把胡蘿卜做成餐包,不僅沒有了胡蘿卜的土腥味,而且色澤金黃,香氣四溢,反正我家萌萌是一口氣吃了三個,相信你家寶貝也會喜歡的!

材料

分量:6個

胡蘿卜 112g / 清水 30g / 細砂糖 18g

鹽 1.5g / 高筋面粉 187g / 奶粉 15g

耐高糖酵母 2.5g / 黃油 12g

做法

▼ 步驟1

胡蘿卜洗凈去皮切片后112g,放入蒸鍋,水燒開后大火蒸15分鐘。

▼ 步驟2

加入30g清水,用料理棒打成胡蘿卜泥。沒有料理棒,咱們有啥工具用啥工具就是了,不過大家要注意,比如破壁機處理,底部會有一些殘留,這會導致面團的液體比例出問題,所以在制作胡蘿卜泥時,要多準備一些彌補損耗。

▼ 步驟3

此時胡蘿卜泥還是很燙的,是不適宜直接揉面的,容易燙壞酵母,也會破壞小麥蛋白質的筋性。我趕時間就用冰水給胡蘿卜泥降溫,不趕時間可以稍等自然冷卻。

▼ 步驟4

把胡蘿卜泥倒入攪面缸,然后加入細砂糖18g和鹽1.5g。

▼ 步驟5

接著加入高筋面粉187g,很多初次做面包的小伙伴,對面粉不太重視,以為超市買「高筋面粉」就對了,實際上蛋白質含量卻根本不達標,而專業品牌的高筋面粉,不僅蛋白質含量要達到13.5%以上,灰質含量也是較低的,面包組織才會更細膩。

▼ 步驟6

接著加入奶粉15g,耐高糖酵母2.5g,當細砂糖用量超過面粉的7%以上,使用耐高糖酵母發酵效果會更好。

▼ 步驟7

廚師機中速攪拌5分鐘至成團。雖然咱們食譜里用廚師機揉面,但不代表做面包就必須用廚師機,不論手揉機揉,都是方式方法而已,如果你想做面包,那麼剛開始都要經歷手揉的過程。

▼ 步驟8

加入提前軟化的黃油12g,因為油脂摩擦升溫更快,為了避免面團過燙,所以用后油法。當然,有條件的可以給廚師機攪面缸綁上冰袋,面團就不會燙手了。

▼ 步驟9

繼續中速攪拌8分鐘至拓展階段,即可以撐開有韌性的大片薄膜,做餐包是不用撐透明的絲襪膜的,做吐司要。

▼ 步驟10

將面團蓋保鮮膜,室溫28度發酵45分鐘,至體積膨大兩倍。發酵時間不是固定的,具體以狀態為準,即體積膨大兩倍,手指戳洞清晰,如果小洞縮攏了,就是發酵不足,如果一戳面團就泄氣,說明發酵過度了。

▼ 步驟11

桌面撒干粉,取出面團按壓排氣。

▼ 步驟12

將面團按60g分割成6份。

▼ 步驟13

把面團滾圓。

▼ 步驟14

蓋保鮮膜松弛20分鐘,松弛這個步驟很重要,不要為了偷懶省時間,因為松弛不足的面團延展性不好,容易搟斷面筋。

▼ 步驟15

將面團搟成長15厘米*寬12厘米。

▼ 步驟16

底部扒平便于收口,從上至下卷起成雪茄狀。

▼ 步驟17

蓋保鮮膜,送入烤箱35度發酵40分鐘,至體積膨大兩倍。

▼ 步驟18

烤箱上下火170度預熱,將胡蘿卜餐包送入中下層烤15分鐘,至表面微微上色即可。

▼ 步驟19

出爐后給表面刷一層黃油,可以起到保濕和軟化的作用。

▼成品

色澤金黃,營養豐富的胡蘿卜餐包就做好了!

小貼士

1、任何品種胡蘿卜都可以嗎?

可以,不過不同品種胡蘿卜,含水量會有區別,具體在揉面時,要主動判斷面團軟硬度。

2、可以多做一些保存起來嗎?

當天吃不完,可以密封冷凍,最多可以保存一周,要吃的時候取出室溫解凍回溫后,用微波爐叮2分鐘,或者用烤箱復熱5分鐘,口感跟剛烤出來的一樣!


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