教你在家自製堿水包,低糖少油又低卡,比包子饅頭香

知道堿水包已經好幾年了,但是一直沒有嘗試過,雖然被稱為健康主食,但是看著紅棕色的靚麗外表,我覺得做起來會很難,雖然心動但是一直沒有付諸于行動,沒想到今年竟然有機會品嘗了手工製作的堿水包。初識堿水包是在本地的一家咖啡店,店裡老闆娘和我經常網上聊天,每次店裡的師傅一烤好麵包,她就在朋友圈裡發佈產品,我一眼就被堿水包那迷人的棕色迷住了,火速奔往咖啡店,入座一杯咖啡,兩個堿水包,剛烘焙出爐的堿水包,帶著堿味的麵包,鮮香美味又有嚼勁,不知不覺居然吃掉了兩個,味道真贊。

回家後就開始琢磨,想自己動手製作,網購了烘焙堿和海鹽,等待食材的到來的日子,充分做足了功課,觀看了幾位烘焙大師的做法,發現堿水包製作過程比甜麵包方便多了,光是發酵就節省不少時間。食材到齊以後就上手了,第一次做成功了,雖然造型還不是那麼完美,但是味道是我喜歡的口感。堿水包據說是德國人的主食,低糖少油、低卡、樸實,德國人經常挺著啤酒肚吃堿水包,喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響,可以平衡人體的酸鹼度,更是減肥期間首選的主食,喜歡吃麵包的,還不來試試。

【堿水麵包】

【食材】:高筋麵包粉500克,清水260克,食鹽8克,細砂糖10克,無鹽黃油10克,酵母4克

【表面堿水】:烘焙堿18克,溫水500克,海鹽少許

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,堿水麵包泡的堿水是烘焙堿非食用堿面。

2、把食材裡的麵粉,清水,鹽,細砂糖、酵母一起放入廚師機缸裡,安裝好廚師機啟動揉面功能,先用1檔揉成團,再用2檔揉7分鐘左右,麵團光滑。

3、從廚師機投料口放入軟化的黃油丁,繼續揉面四五分鐘 。

4、麵團有韌性,能拉出較厚的面膜即可。

5、把麵團取出,平均分成11等份,分別滾圓,每個大約70克左右1個,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、取一個鬆弛好的麵團,用擀麵杖從中間擀開,呈橢圓形。

7、翻面,靠近身體這邊用手指壓薄底邊,壓薄有助于麵團接縫處粘合,不易散開。

8、把麵團從上往下卷起,儘量卷起點,接縫處儘量捏緊不留縫隙。

9、把卷好的麵團搓勻實,接縫處朝下,麵團兩頭往細裡搓,用力要均勻,最好能搓到筷子粗細最好。

10、把搓好的細條交叉繞一下,末梢搭在麵團表面,如圖。

11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上,然後放入冰箱冷凍,最好是整形好一個,放入一個,防止麵團過度發酵。

12、全部整形好以後,冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水,戴上手套然後倒入烘焙堿,攪拌至融化。

13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出,放入堿水中浸泡20秒,麵包胚要全部進入,如果堿水深度不夠,可以泡完一面,翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出,放入晾網晾兩分鐘,然後放入烤盤裡。

14、用刀片在麵包胚中間割開一道,撒上海鹽。

15、把烤盤放入烤箱中層,烘烤20分鐘出爐。

16、烤好的堿水包取出後,放置冷卻架涼透即可。

17、早起一杯咖啡,兩個堿水包,豐富早餐。

1、堿水包的麵團偏幹,揉面的時候一定要有耐心,麵團揉到位有利于麵團整形。

2、堿水包的麵團不需要過分發酵,稍微有點醒發就可以了,一定不要發酵過度。

3、堿水的調製,一定放水,再放堿,烘焙堿腐蝕性強,操作的時候一定要戴手套,烘烤的時候,別用你最心愛的烤盤,容易腐蝕,前車之鑒,嗚嗚。。。。。。




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