千層糕這樣做太香了,加入這天然香料,整屋都香了,鄰居都要來吃

lijie123 2022/05/11 檢舉 我要評論

想要保持烘焙的熱情,肯定需要一些深層次的動力,比如孩子點名要吃啥,而且就要媽媽做的,那當媽的肯定使出渾身解數,也要滿足孩子了。

可如果天天要換著花樣,有時候也比較傷腦筋,平時幫友們經常調侃我,說「萬物皆可小方「」萬物皆可拔絲」,今天我就來一個「萬物皆可千層」系列的,用極具東南亞風情的斑斕和椰漿制作,來一場異國風味之旅吧~

材料

#斑斕粉漿#

馬蹄粉 125g / 斑斕粉 8g

清水 300g+300g / 細砂糖 100g

#椰汁粉漿#

馬蹄粉 125g / 椰漿 350g

清水 300g / 細砂糖 100g

做法

▼ 步驟1

125g馬蹄粉加8g斑斕粉,再加300g清水。

▼ 步驟2

攪拌均勻后倒出60g待用。

▼ 步驟3

鍋中加300g清水和100g細砂糖。

▼ 步驟4

大火煮沸后關火,立刻倒入60g斑斕汁并攪拌均勻。

▼ 步驟5

再趁熱倒回剩余的斑斕汁里攪拌均勻。

▼ 步驟6

最后過篩一次,斑斕粉漿就準備好了。

▼ 步驟7

125g馬蹄粉,加350g椰漿。

▼ 步驟8

椰漿不是椰汁,但可以理解為濃縮椰汁,最常見就是楊枝甘露里會用到椰漿,我們把它攪拌均勻。

▼ 步驟9

同樣是倒出60g待用。

▼ 步驟10

鍋中加300g清水和100g細砂糖,大火煮沸。

▼ 步驟11

倒入剛才分出來的60g椰漿。

▼ 步驟12

攪拌均勻。

▼ 步驟13

趁熱倒回剩余的椰漿里,攪拌均勻。

▼ 步驟14

最后過篩一次,椰汁粉漿就準備好了。

▼ 步驟15

蒸鍋大火燒開后轉中火,我用到的是邊長17厘米的方形容器,先舀一勺斑斕粉漿鋪滿底部。

▼ 步驟16

然后蓋蓋蒸5分鐘。

▼ 步驟17

接著舀一勺椰汁粉漿,注意每次舀粉漿時,都要先用勺子攪拌幾圈,避免淀粉沉底,然后再蓋蓋蒸5分鐘。

▼ 步驟18

再次鋪一層斑斕粉漿,蓋蓋蒸5分鐘。其實每層舀一勺兩勺三勺都可以,主要看你對千層密度的要求,紋路越密,制作時間就越長。

▼ 步驟19

上一層蒸熟后,再鋪一層椰汁粉漿。

▼ 步驟20

蒸制時火力不能太猛,否則容易蒸老,產生大氣孔。

▼ 步驟21

如此循環下去,由于千層太矮或者太高,最后切件都不好看,整體高度約4厘米即可,具體要蒸幾輪,就看你自己了。

▼ 步驟22

蒸好的千層糕基本涼透,輕輕剝開四周,然后倒扣震模就會分離。

▼ 步驟23

先切條狀,寬度約等于高度。

▼ 步驟24

再斜切成菱形。

▼成品

由于淀粉在低溫下會老化變硬,所以斑斕椰汁千層現做現吃口感最好,千萬不要冷藏保存。

小貼士

1、什麼是斑斕粉?

斑斕葉又叫香蘭葉,是東南亞的特色香草植物。斑斕粉就是斑斕葉研磨而成的,用法相當于抹茶粉。

2、不用斑斕粉和椰漿可以做嗎?

當然可以,你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斕,厚椰乳、牛奶代替椰漿。只不過斑斕葉加椰漿才是東南亞特有的風味。

3、為什麼粉漿要先取部分燙熟?

這樣做可以避免粉漿分層,口感也會更加均勻,同時也減少了蒸制的時間。

4、如果我沒有一樣的容器怎麼辦呢?

今天配方用食譜里的容器可以做兩份。那不論你用什麼容器,平底是基本要求,至于方形還是圓形倒不是很重要,容積差不多就行了。


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