玫瑰老婆餅
材料
份量：9個
#玫瑰餡#
糯米粉 90g / 玫瑰醬 180g
#油酥#
豬油 40g / 低筋面粉 75g
#水油皮#
豬油 35g / 糖粉 20g
中筋面粉 98g / 清水 55g
#裝飾#
蛋黃 適量 / 白芝麻 適量
做法
▼ 步驟1
90g糯米粉用中小火炒5分鐘成為熟粉。
▼ 步驟2
把熟粉加入180g玫瑰醬里，先用刮刀拌勻，然后戴手套揉成團。
▼ 步驟3
按28g一個分割為9份并搓圓待用。
▼ 步驟4
接著將油酥材料拌勻，混合成細膩的面團。
▼ 步驟5
按10g一個分割為9份并搓圓待用。
▼ 步驟6
然后把水油皮材料拌勻。
▼ 步驟7
轉移到桌面搓衣服，再進行摔打。
▼ 步驟8
整個過程不到10分鐘，就可以撐開透明的面筋。
▼ 步驟9
蓋保鮮膜送入冰箱冷藏松弛半小時。
▼ 步驟10
按22g一個分割為9個，并內收成團。
▼ 步驟11
蓋保鮮膜松弛10分鐘。
▼ 步驟12
取出水油皮，捏成中間厚四周薄，放入油酥虎口向上推，收攏捏緊。
▼ 步驟13
將胚子壓扁，搟成牛舌形。
▼ 步驟14
從上至下卷起后松弛10分鐘。
▼ 步驟15
松弛好再次將酥皮搟長。
▼ 步驟16
然后從上至下卷起同樣松弛10分鐘。
▼ 步驟17
取出酥皮，壓扁后搟成圓形。
▼ 步驟18
包住玫瑰餡，捏緊收攏，掐掉多余小尾巴。
▼ 步驟19
把餅胚搟成橢圓形。
▼ 步驟20
刷一層蛋黃，撒一些白芝麻，劃出割口。
▼ 步驟21
送入烤箱170度烤25分鐘，上色至金黃出爐。
▼成品
酥到掉渣，唇齒留香的玫瑰老婆餅就做好了！
小貼士
1、不喜歡豬油可以用黃油嗎？
可以的，等量換成黃油即可。
2、玫瑰醬是什麼，可以自己做嗎？
就是玫瑰花糖醬，但性狀與購買的會有差異，使用時要注意調節餡料軟硬度。
3、老婆餅看起來跟蘇式月餅很像？
確實很像，都是酥餅一類的，不過老婆餅的皮更軟一些。從配方里就能看出，它的水油比例更高。
