3兩面粉做了9個老婆餅,正宗配方做法不難,皮脆餡香全家都愛

lijie123 2022/05/13 檢舉 我要評論

玫瑰老婆餅

材料

份量:9個

#玫瑰餡#

糯米粉 90g / 玫瑰醬 180g

#油酥#

豬油 40g / 低筋面粉 75g

#水油皮#

豬油 35g / 糖粉 20g

中筋面粉 98g / 清水 55g

#裝飾#

蛋黃 適量 / 白芝麻 適量

做法

▼ 步驟1

90g糯米粉用中小火炒5分鐘成為熟粉。

▼ 步驟2

把熟粉加入180g玫瑰醬里,先用刮刀拌勻,然后戴手套揉成團。

▼ 步驟3

按28g一個分割為9份并搓圓待用。

▼ 步驟4

接著將油酥材料拌勻,混合成細膩的面團。

▼ 步驟5

按10g一個分割為9份并搓圓待用。

▼ 步驟6

然后把水油皮材料拌勻。

▼ 步驟7

轉移到桌面搓衣服,再進行摔打。

▼ 步驟8

整個過程不到10分鐘,就可以撐開透明的面筋。

▼ 步驟9

蓋保鮮膜送入冰箱冷藏松弛半小時。

▼ 步驟10

按22g一個分割為9個,并內收成團。

▼ 步驟11

蓋保鮮膜松弛10分鐘。

▼ 步驟12

取出水油皮,捏成中間厚四周薄,放入油酥虎口向上推,收攏捏緊。

▼ 步驟13

將胚子壓扁,搟成牛舌形。

▼ 步驟14

從上至下卷起后松弛10分鐘。

▼ 步驟15

松弛好再次將酥皮搟長。

▼ 步驟16

然后從上至下卷起同樣松弛10分鐘。

▼ 步驟17

取出酥皮,壓扁后搟成圓形。

▼ 步驟18

包住玫瑰餡,捏緊收攏,掐掉多余小尾巴。

▼ 步驟19

把餅胚搟成橢圓形。

▼ 步驟20

刷一層蛋黃,撒一些白芝麻,劃出割口。

▼ 步驟21

送入烤箱170度烤25分鐘,上色至金黃出爐。

▼成品

酥到掉渣,唇齒留香的玫瑰老婆餅就做好了!

小貼士

1、不喜歡豬油可以用黃油嗎?

可以的,等量換成黃油即可。

2、玫瑰醬是什麼,可以自己做嗎?

就是玫瑰花糖醬,但性狀與購買的會有差異,使用時要注意調節餡料軟硬度。

3、老婆餅看起來跟蘇式月餅很像?

確實很像,都是酥餅一類的,不過老婆餅的皮更軟一些。從配方里就能看出,它的水油比例更高。


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