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一次發酵,隔夜也柔軟,一口下去,「爆漿口感」,非常適合夏天的面包

lijie123 2022/05/12

經常收到很多小伙伴的私信,為什麼自己在家做的面包,第二天就變硬了呢?

首先,我們在家做的面包是沒有添加面包的改良劑的,所以我們可以通過添加輔種,例如:中種面團,燙種,波蘭種,老面等方式來增加面包的口感,延緩面包的老化。

另外,要注意面包的保存方式,不要放冰箱冷藏,會吸收面包里的水份,加速面包的老化。正確的保存方式,當天吃不完的面包建議放在冰箱冷凍保存,然后第二天吃的時候,回烤幾分鐘,還是會保持柔軟的。

今天給大家分享的這款面包,雖然只進行了一次發酵,但是隔夜以后,面包還是非常柔軟好吃的。

酸奶面包

這款酸奶面包的特點,就是在面團中加入了低粉,降低面筋,讓面包更加柔軟,還有就是加入了酸奶,酸奶里富含豐富的乳酸菌,其實就是天然的面包改良劑,用酸奶做得 面包真的超級柔軟,保濕性又好,還能防止面包的老化。

看看面包內部的組織,是不是特別細膩,綿軟呢~

搭配了酸酸甜甜的酸奶醬,很清新,非常適合夏天吃的酸奶白面包哦!

柔軟的面包,酸甜的酸奶醬,一口下去,爆漿的口感,手指都要舔一舔,超級好吃,這才是屬于夏天的面包啦~

一個配方兩種吃法,還做了酸奶蜜豆餐包,中間包裹了蜜豆,超軟的,輕松吃下一個也不膩~

制作材料

酸奶醬:酸奶60克+雞蛋1個(全蛋液50克)+玉米淀粉20克

酸奶160克 糖30克 淡奶油40克

面團:高粉250克 低粉30克

鹽3克 糖25克 無鹽黃油20克

鮮酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

酸奶100克 牛奶80克

制作步驟

1、酸奶醬,酸奶60克+全蛋1個(50克)+玉米淀粉20克,攪拌均勻

2、酸奶160克+糖30克+淡奶油40克,一起加入小奶鍋,中小火加熱至微微沸騰,起泡

3、一邊倒入第一步的酸奶糊,一邊不停攪拌,小火加熱直到濃稠

4、稍微放涼,裝入裱花袋,放入冰箱冷藏保存

5、揉面,除黃油以外,所有材料加入揉面缸進行揉面

因為面粉吸水性不一,牛奶可以預留部分,根據面團狀態增加

6、面團揉至能拉出厚膜,加入黃油

繼續揉面

7、把面團揉至8-9成面筋,就是能拉出稍微堅韌的薄膜,破洞周邊也是光滑的狀態就可以了

8、把面團平均分成11份,大概是47克/份

9、把每份小面團分別滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘

10、取一份松弛好的面團,搟開,翻面,再搟成中間厚一點,周邊薄一點的圓餅,中間加入蜜豆

收口收緊,整圓,這是酸奶蜜豆面團

11、取一份松弛好的面團,搟成橄欖形,翻面,再整成底部薄一點,寬一點的長方形

從上往下卷起來

收口收緊,整成圓柱形

12、可以利用烤箱進行發酵,32度,發酵至1.5倍大

13、發酵好的面團,用手指輕輕一按,會慢慢回彈

酸奶白面包,放入烤箱150度,烤20分鐘,烤到3、4分鐘左右,就蓋上錫紙繼續烘烤

14、酸奶蜜豆餐包,割口,表面篩上干粉裝飾,放入烤箱160度,烤18分鐘左右

酸奶白面包出爐以后,完全放涼就可以切開,擠入酸奶醬了

松軟的面包,搭配酸酸甜甜的酸奶醬,清新的味道,一點都不膩,一口爆漿的口感,非常適合夏天。

做面包很重要的幾點:揉面和發酵,夏天揉面需要注意控溫,還有揉面出膜的狀態,另外發酵也一定要到位哦。

做好的面包要想保持剛烤完的柔軟,就要在出爐后,溫熱的時候打包,完全放涼就密封起來。當天吃不完,記得要冷凍保存,不要放在冰箱冷藏,會加速面包的老化的。


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