自製奶香牛角包,無需出膜比饅頭鬆軟又香甜,1次能做20個

自製奶香牛角包,無需出膜比饅頭鬆軟又香甜,一口氣能吃5個,牛角包相信很多人見過也吃過,造型別致,奶香濃鬱,很受大人孩子喜歡。作為烘焙愛好者,對這款小麵包更是情有獨有,做法簡單,鬆軟拉絲,組織細膩,更是我家孩子的早餐首選。

今天這款1次發酵的牛角包,鬆軟拉絲組織細膩,柔軟的像雲朵,放三天也不會硬,做起來比吐司饅頭還省事,和吐司相比因為它不用出膜,和饅頭相比不用反復揉面排氣,只需分割整形就可以發酵烘烤,對我來說屬于最基礎的小餐包,新手小白也容易上手,下面把製作方法分享給大家。

【奶香牛角包】

【食材】:高筋麵包粉400克,食鹽4.5克,細砂糖60克,全脂奶粉45克,純牛奶190克,全蛋液85克,酵母5克,無鹽黃油45克

【工具】:28&28烤盤一個

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量。

2、把食材裡除黃油外,全部放入廚師機杯子裡,先對角放入細砂糖、鹽,然後倒入液體,最後放入固體麵粉和酵母。

3、把廚師機杯子扣上蓋子,安裝入廚師機上,廚師機控制台設置速度1,時間5分鐘,開始揉面。

4、程式結束後轉2擋再揉2分鐘,從投料口放入切塊的黃油,繼續揉3分鐘即可。

5、取出揉至光滑的麵團,能看到表面有很多氣泡,把它滾圓。

6、然後分成20個(每份約41克)小劑子,分別滾圓。

7、再把麵團挨個搓成一頭粗一頭尖的,水滴形狀。

8、取一個麵團,用擀麵杖從上往下擀開,擀成如圖形狀。

9、把面片從上往下卷起,從粗的那頭開始卷,卷成牛角狀。

10、依次擀開卷好以後,放入烤盤,注意留有發酵的空間。

11、把麵團放入發酵箱(溫度34,濕度75%),發酵1小時,麵團2倍大時取出,表面刷全蛋液(麵團裡剩的,沒有可以不刷)。

12、把烤盤放入預熱上下管180度的烤箱,中下層烘烤20分鐘出爐,如果麵包表面上色很快的話,可以加蓋錫紙,防止上色過度。

13、取出烘烤好的牛角包,立即脫模,放至冷卻架上涼至溫熱。即可食用。

14、鬆軟拉絲,帶著淡淡奶香,小朋友一口氣吃五個。

1、不同麵粉吸水性不同,液體可以保留10克,根據麵團軟硬程度來適當調整。

2、這款小麵包揉面的時候,無需出膜揉至表面光滑細膩,就可以成功。

3、關于烘烤溫度,根據自家的烤箱脾氣適當調整,烘烤時間控制在20—25分鐘。




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